Щи из листьев барбариса

Молодые листья припустить, желательно протереть через сито, опустить в кипящий бульон, положить овощи, специи по вкусу и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить ещё столько же нарезанных листьев, соль, зелень, лавровый лист, перец. При подаче на стол положить в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца и заправить щи яично-молочной смесью. Готовят её из яичных желтков и молока: желтки тщательно размешивают и, помешивая, подливают горячее молоко. Затем смесь проваривают, не доводя до кипения, на слабом огне (важно, чтобы она не загустела) и процеживают. К таким щам желательно добавить гренки и зелень.