Мармелад

На 1 кг пюре кладут 3 стакана сахара и варят на медленном огне в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу выравнивают ножом на воздухе. Не используйте на мармелад лежалые яблоки, спелые (мучнистые) плоды летних сортов – они плохо желируют.