Компот из брусники

Подготовленные ягоды уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85 — 90º С) 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды). Банки вместимостью 0,5 л пастеризовать при 95º С 20 минут.

Можно поступить по-другому. Приготовить 50%-ный сахарный сироп (500 г сахара, 500 мл воды), залить им подготовленные ягоды. На умеренном огне довести смесь до кипения и варить 15 минут. Сироп отделить от ягод, прокипятить 15 минут, затем смешать с ягодами, после чего нагреть до кипения и немедленно расфасовать в горячие банки, герметически укупорив (600 г ягод, 400 мл сиропа).