Засахаренный боярышник

Плоды обвалять в сахарной пудре или в пропущенном через кофемолку сахаре, разложить в стеклянные банки, уплотнить, постукивая дном банки о мягкую подстилку, засыпать сахаром слоем более 5 см и накрыть марлей. Использовать через 2 – 2,5 месяца.

Пюре из боярышника (рецепт 1)

Спелые, но не перезревшие плоды (1 кг) промыть проточной водой. Крупные – нарезать и очистить от чашелистиков и семян, мелкие – проколоть вилкой. Для полного удаления волосков и семян ополоснуть холодной водой. Плоды протереть деревянной ложкой через тонкое сито, залить полученное пюре горячим сиропом или смешать с сахаром. Дать постоять 8 – 10 часов для пропитывания. Затем довести до кипения и 2 – 3 минуты выдержать на огне. Разложить в чисто промытые прогретые небольшие банки. Пастеризовать их в течение 10 – 15 минут, после чего укупорить жестяными крышками. Приготовление сиропа: 270 г сахара растворить в 330 мл воды, кипятить 3 минуты, снимая пену.

Пюре из боярышника (рецепт 2)

Мякоть плодов без косточек бланшируют 2 минуты в кипящей воде, после чего пропускают через мясорубку, затем через сито. На 1 кг полученного пюре добавляют 300 – 400 г сахара, перемешивают и подогревают на медленном огне до растворения сахара. После этого закатывают в банки и хранят в холодном месте.