Рябина — дерево плодовое

Румянцем северного сада называют рябину. И до чего же она хороша, особенно поздней осенью на закате дня или в зазимок, когда скопившийся на гроздьях снег как бы покрывает каждую из них кружевным чепчиком, замысловатой панамкой или простенькой косынкой. А тут еще налетят свиристели, зазвонят колокольцами, а позже, морозным днем дерево как бы разукрасится красными яблоками — это уже прилетели снегири. Не прожить птицам в снежную пору без рябины, с давних пор дружит с ней и человек.

Из 84 видов рябины в средней полосе и намного северней произрастает лишь один вид — рябина обыкновенная, которая выдерживает зимы даже с температурой до минус 50 градусов. Помимо приверженности к ней как к необычайно изящному дереву, в России эту рябину всегда ценили и за возможность использования в самых разных хозяйственных целях и, конечно, прежде всего за пищевую и лечебную ценность плодов.

Плоды рябины по содержанию необходимых для человека биологически активных веществ приравнивается к шиповнику и облепихе. Важно, что особо они богаты каротином, которого в ней накапливается в два раза больше, чем в основном источнике этого вещества для жителей северных районов — моркови. По содержанию витамина С она соперничает с лимоном и черной смородиной, витамина Р в ней накапливается до 700 и более мг на 100 г плодов. Чтобы удовлетворить потребность в этих трех витаминах, достаточно в день съесть всего лишь одну кисть ягод. А еще в рябине содержится до 2 мг на 100 г плодов способствующего нормальной половой деятельности витамина Е, около 1 мг на 100 г плодов нормализующего свертываемость крови витамина К₁. Уникальны плоды и содержанием сорбиновой и парасорбиновой кислот, тормозящих рост микроорганизмов, грибов, плесени, почему они при использовании в пищу предупреждают желудочно-кишечные инфекции. И это еще далеко не полный список целебных возможностей рябины.

ХХ век ознаменовался широким внедрением в культуру многих дикорастущих плодовых и ягодных растений. Активное введение их в культуру диктовалось катастрофическим уменьшением численности дикоросов в природе, сложностью со сбором урожая, низкой продуктивностью, к тому же хотелось и «подправить» качество плодов. Среди новоявленных культур в саду оказалась и рябина. Первые ее сорта, как это бывало и в других случаях, создал еще И.В. Мичурин. Это — Ликерная, Бурка, Гранатная, Мичуринская десертная. Последователи И. В. Мичурина подарили нашему саду сорта: Алая крупная, Ангри, Бусинка, Вефед, Дочь Кубовой (Солнечная), Титан, Сахарная Петрова. Кроме того, в сады пришла случайно найденная еще в Х1Х веке в лесу Владимирской области и размноженная народом сладкоплодная форма обыкновенной рябины – Невежинская (название дано по месту нахождения) и еще одна сладкоплодная форма — из Судетских гор (Моравия) — Моравская (вкус ее менее интересен, чем у Невежинской).

Пока еще сортовую рябину в садах встретишь редко. А жаль, потому что она не только вполне съедобна и урожайней, но плоды ее еще и гораздо диетичней дикорастущей. Дело в том, что излишнюю горечь рябины создает парасорбиновая кислота, которая, по-видимому, токсична и вызывает лихорадочное состояние. В плодах же преобразованной, сортовой рябины этой кислоты меньше, а значит, они и безопасней. В то же время состав и количество биологически активных веществ в плодах сортовой рябины хотя и разнятся по сортам, но все же оказываются достаточно высокими, близкими к составу плодов дикорастущей рябины.

Наиболее вкусные плоды у сортов Сахарная Петрова, Ангри, Бусинка, Вефед, Рубиновая. Если плоды Рубиновой в марлевом мешочке положить под горячую батарею, то, подвяливаясь, они становятся как изюм. Различаются сорта и по урожайности. Наиболее урожайны — Бурка, Бусинка, Алая десертная, у которой в возрасте 20 лет урожайность достигает 150 кг с дерева, а каждый щиток с плодами нередко весит 400 г и более. Не одновременно сорта вступают и в плодоношение — на 3—4-й год после посадки привитого саженца в сад начинают плодоносить Гранатная, Бурка, на 6-й — Бусинка, Титан, Алая крупная, а остальные — на 7—8-й год. Важно, что деревья сортов обычно ниже дикорастущего вида рябины обыкновенной, например, у Ангри, Титана и Сорбинки — 3—3,5 и, у Вефеда и Бусинки — 2,5–3 м, а у сорта Рубиновая — вообще карликового типа — 2,1—2,3 м.

Плоды большинства сортов рябины просто «в чистом виде», как мы потребляем другие дары сада, пока особо не поешь, они больше пригодны для различных заготовок, которые выделяются своеобразием и пикантностью вкуса. Сорта Титан, Алая крупная и Бурка рекомендуются на приготовление соков; Бусинка и Сорбинка — пюре; Титан идет еще и на приготовление приправ, Ангри годится на повидло, мармелады, плоды этого сорта хороши и протертые с сахаром. Ну и, конечно, из каждого сорта можно приготовить и оригинальное варенье.

Если вы решитесь завести сортовую рябину в саду, то помните, что, хотя она и пришла только что из естественных условий, но это уже окультуренное, а значит, и требующее ухода растение.

Посадка, уход и размножение сортовой рябины во многом напоминает яблоню. Высаживают ее, как и яблоню, как осенью, так и весной 2-х-годичными привитыми саженцами. Чтобы дерево не клонилось, росло прямо, как и яблоню, саженец привязывают «восьмеркой» к забитому в яму колу. Размер ямы 80—100 х 50—60 см. Если земля для посадки не подходит, ее заменяют, добавляя в новый грунт 2—3 ведра перегноя, 500—600 г суперфосфата, 100—150 г калийной соли, до 1 кг извести или 1 кг золы. Обязательно поливают и мульчируют.

 

А можно накопать молодые деревца в лесу, так же тщательно их посадить и запривить сортовыми черенками. Хотите, чтобы был один сорт — привейте в стволик, желаете получить многосортовое дерево — перепривейте каждую веточку своим сортом. Время прививки — весна, способ — улучшенная копулировка (с язычком).

Как все плодовые растения, рябина хорошо отзывается на внесение органических и минеральных удобрений. Азотные удобрения вносят в первую половину лета из расчета 10—30 г на 1 м² (подсчитайте, сколько вам понадобится на приствольный круг). В таком же количестве вносят осенью фосфорные и калийные удобрения.

Стройному дереву рябины обрезки не требуется, но у сильнорослых сортов желательно сдерживать рост вверх, используя основной принцип снижения кроны — перевод на боковую ветку. А можно даже выращивать ее в кустовидной форме. Для этого еще однолетку обрежьте выше третьей (считая от корневой шейки) хорошо развитой почки и далее формируйте ее в виде трехствольного куста.

Рябина, хотя и может произрастать в подлеске, — растение светолюбивое, поэтому и выберите для нее в саду достаточно освещенное место, иначе дерево будет некрасивым  и малоурожайным. Растение это влаголюбивое, поэтому в засушливое лето не забывайте его поливать, в противном случае плоды будут мелкими и невкусными.

Преобразованной, сортовой рябине с повышенными вкусовыми и диетическими качествами плодов пора открыть дорогу в наши сады, особенно в регионы с рискованным и ограниченным садоводством. При этом, экономя площадь участка, на нем можно высадить 1—2 дерева и одновременно где-то на близлежащих неудобных для земледелия местах (например, склонах оврага) создать насаждения для коллективного пользования ее урожаем.

Для наших далеких предков рябина была деревом, в котором скрывалась молния – могущественное оружие бога громовика Перуна. Высокое, стройное, особенно в безлесных районах, дерево рябины действительно выполняло роль громоотвода. Так что, наверное, не только за красоту, но, скорее всего, неосознанно и по этой причине ее исстари высаживали в каждом палисаднике. К тому же она считалась защитницей от злых духов и одновременно деревом плодородия, всяческих благ, преуспевания хозяина. Рябина была освящена и  рубить ее запрещалось. Со временем вся это символика утратила свое значение, но рябина осталась любимым деревом, и особенно в России.

Ирина Сергеевна Исаева,

доктор сельскохозяйственных наук