Грушевый джем

Из очищенных плодов груши удалить сердцевину, нарезать дольками, пересыпать сахаром (на 1 кг груш 1 кг сахара и 4 г лимонной кислоты) и выдержать сутки в холодном месте. Добавить яблочный сок для желирования, варить на слабом огне до готовности.

Засахаренные груши

Готовятся по способу варки тройной рыбацкой ухи. В воде варят несколько порций груш, которые затем вынимают, а в сгущенный с сахаром грушевый отвар вновь опускают отборные плоды. После многократного обмакивания в отваре их покрывают слоем кристаллизованного сахара и просушивают в духовке.

Гречневая каша с сушеными грушами

Сушеные груши и чернослив промыть, замочить на 1 – 2 часа и отварить в течение 10 – 15 минут в той же воде. Отвар процедить и на нем отварить рассыпчатую гречневую кашу. Подавать в горячем виде с отварными сухофруктами и сливками.

Для приготовления понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 0,5 ст. сушеных груш, 0,5 ст. чернослива, 4 ст. ложки сливок.

Запеканка из вермишели с грушами в меду

Груши разрезать на 4 дольки, перемешать с медом. В кипящее молоко добавить сахар, 1,5 ст. ложки масла, посолить, засыпать вермишель и варить до готовности. Охладить до 60 — 70° С, добавить яйца, растертые с сахаром, 0,5 ст. ложки масла, ванильный сахар. Вермишель выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность вермишели выровнять, положить на нее смешанные с медом груши, снова сверху положить вермишель и смазать ее поверхность сметаной. Запечь в духовке. При подаче на стол запеканку посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления понадобится: на 4 шт. груши 3 стакана молока, 200 г вермишели (можно лапши), 4 ст. ложки сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Салат из груш с консервированным лососем и сыром

Груши (кислых сортов иди недозрелые) очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать консервированный лосось и сваренные вкрутую яйца. Все перемешать. Заправить сметаной с майонезом. Подавать в салатнице, посыпав сверху тертым сыром, и украсить ломтиками яйца.

Для приготовления понадобится: на 4 шт. груши консервированный лосось – 1 банка, яйца – 4 шт., сыра – 200 г, сметаны – 50 г, майонеза – 100 г.

Груша с сельдереем и орехами

Груши натереть на крупной терке, корень сельдерея – на мелкой. Все заправить сметаной с сахаром. Подавать в салатнице, посыпав измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде. На 1 – 2 шт. груши понадобится 200 г сельдерея, сметана, сахар, орехи – по вкусу.

Вишневая наливка «Память о лете»

1 кг вишни, 1 л водки, 4-5 шт. гвоздики, щепотка корицы, 200 г сахара.
Плоды вишни с удаленными косточками засыпать в бутыль, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные вишневые косточки и залить водкой. Настаивать 2-3 недели, добавить сахар, процедить и разлить в бутылки.

Вишневая наливка

В трехлитровую банку положить 1 кг вишни без косточек, пересыпать 800 г сахара. Когда вишня пустит сок, залить 1 стаканом водки. Оставить в солнечном месте. Через 1,5 – 2 месяца наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишнево-изюмный напиток

К 1 л изюмного отвара добавить полстакана вишневого сиропа и перемешать.

Вишневый напиток с медом

На полстакана вишневого сока взять 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки меда и 1,5 стакана молока. К  смеси соков добавить  мед и молоко, все тщательно размешать.

Коктейль с вишневым соком

Взбить в миксере 50 г сливочного мороженого, 3-4 ч. ложки вишневого сока и ¾ стакана молока. Перелить в высокий бокал.

Сироп из вишневых листьев

Урожаями вишня нас балует все меньше и меньше. Вот и наловчились умельцы делать пахнущий настоящими вишнями сироп не из ее плодов, а всего лишь из листьев. Лучше его делать весной, когда листья особенно ароматны. Налейте в кастрюлю 5 стаканов холодной воды, опустите туда полную горсть свежих, хорошо промытых листьев и доведите до кипения. Длительное кипение испортит вкус сиропа, поэтому, как только вода закипает, снимайте кастрюлю с огня. Повторить это нужно несколько раз. Процедите отвар и снова поварите жидкость с добавлением 1 кг сахара, держа на огне, пока сироп не достигнет густоты растительного масла. Добавьте 1 ч. ложку порошка лимонном кислоты,  вскипятите сироп еще раз.и перед снятием с огня закрасьте соком каких-либо ягод (весной используется сок из прошлогодних заготовок), но чтобы их запах не перебил аромат вишневых листьев.

Вишневый ликер «Сладость»

2 кг вишни, 1 кг сахара, 6 – 7 шт. гвоздики, 2 пакетика ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5 – 6 вишневых листьев, 0,75 л водки.
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, насыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить пряности и вишневые листья. Выдержать на солнце или в теплом месте 8 – 10 дней, затем залить водкой. Через 4-5 дней процедить и разлить по бутылкам. Ликер можно приготовить, добавив для аромата лишь корицу, гвоздику и часть раздробленных косточек.

Вишня маринованная

Перебрать 1 кг вишни, уложить в банки. Маринад: ¼ стакана 6%-ного уксуса, 0,5 л воды, 2 стакана сахара. Закипятить маринад, залить им вишни и закатать. Хранить в погребе.

«Трехдневное» варенье

На 1 кг вишни без косточек – 1 кг сахара. В эмалированную посуду выложить вишню, засыпать сахаром, выдержать 3 – 4 часа, затем проварить 7 – 10 минут, остудить, через сутки снова проварить и так три дня; проварить, охладить и т. д. Разложить в чистые сухие банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Варенье получается очень красивого рубинового цвета, консистенция сиропа напоминает жидкий мед.

Вишневое желе «Солнышко»

1 кг вишни, ¼ стакана воды, 250 г сахара.
Вишню без косточек залить водой, распарить на огне под крышкой и протереть через сито. В вишневое пюре добавить яблочный сок, сахар и варить до готовности около часа. Готовое горячее желе разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать.

Вишня в собственном соку

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогреть на слабом огне до появления сока. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю нужно встряхивать круговыми движениями, Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 12-15 минут, трехлитровые – 20-25 минут.

Вишневые шарики в орехах

2 белка и 1 стакан сахарной пудры взбить в крутую пену, добавить 250 г молотых орехов, перемешать. Мокрыми руками слепить шарики, положив в середину каждого по вишенке. Каждый шарик окунуть в белковую пену и в молотые орехи. Красиво выложить на блюдо.

Вишня в тесте

200 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, фритюр, сахарная пудра. Вишни с веточками вымыть, связать по 5 ягод. Приготовить жидкое тесто из молока, яиц, сахара, муки и ванильного сахара. Держа вишни за веточки, обмакнуть их в тесто, опустить ненадолго во фритюр, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Утка с вишнями

Обработанную утку посолить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Очищенные от косточек вишни залить красным вином (на 0,5 кг плодов 1 стакан). Положить утку на противень с разогретым жиром и обжарить. Переложить в судок, поставить в духовку на малый огонь и запекать под крышкой, подливая воду и поливая выделяющимся соком. После 50 минут жарки в судок с уткой выложить вишни с вином и выдержать в духовке еще 25 минут. Готовую утку разрезать на куски, посолить, поперчить и уложить в блюдо на слой вишен, полив подливой из судка.

Манная запеканка с вишней

500 г вишни, 130 г манной крупы, 1 л молока, соль, 3 зернышка горького миндаля, 75 – 100 г сахара, 50 г маргарина, 3 – 4 яйца, 150 г белого хлеба. Молоко вскипятить, добавить соль (по вкусу), тертый миндаль, сахар и маргарин, затем добавить манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Слегка охладить, добавить яйца и предварительно измельченный хлеб. Из вишен вынуть косточки, перемешать их с полученной массой и выложить в смазанную жиром форму или на сковороду. Запечь в духовке.

Вишня с молоком

Вишню (750 г) освободить от косточек, засыпать сахаром (по вкусу), смешанным со щепоткой корицы или ванильным сахаром, закрыть крышкой и дать постоять. Влить в ¼ л кипяченого молока желток,  хорошенько размешать, добавить в вишню  и выставить на холод.

 

Малиновый «снег»

250 г малины, 0,5 стакана молока, 40 г сахара, 50 г манной крупы, 2 белка, 20 г сахарной пудры, соль по вкусу. Молоко слегка подсолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать при помешивании манную крупу и разварить её. Снять с огня и при непрерывном помешивании остудить. Добавить подготовленные, хорошо обсушенные ягоды, перемешать. Сверху покрыть взбитыми белками с сахарной пудрой.

Суп из крыжовника

400 г ягод крыжовника отварить в воде, добавить 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, соль, 2 столовые ложки изюма и, постоянно помешивая, быстро добавить 80 г манной крупы. Затем варить ещё 15—20 минут. По готовности добавить кусочек сливочного масла.

Компот из груши и хеномелеса (айвы японской)

Зрелые плоды груши и хеномелеса нарезать дольками и уложить в банки. Залить горячим сиропом (на 1 л воды 500 г сахара) и пастеризовать при 85 °C литровые банки 15 минут. Компот получается с удивительным ананасовым оттенком.

Груши с сельдереем и орехами

Груши натереть на крупноё тёрке, корень сельдерея — на мелкой. Всё заправить сметаной с сахаром. Подавать в салатнице, посыпав измельчёнными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде. На 1—2 шт. груш понадобится 200 г сельдерея, сметана, сахар, орехи — по вкусу.

Шипучий напиток из сушёных яблок

500 г сушёных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 изюминок. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2—3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушёных фруктов и ягод.

Острая пряная приправа из яблок — чатни (австралийская кухня)

Готовится она из 250 г недозрелых яблок, 200 г сахара, 10 г помидоров, 75 г изюма, 40 г лука. Ещё понадобится горчица, немного винного уксуса, по щепотке имбиря и гвоздики. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины и ставим тушить на слабый огонь, добавив немного воды. Затем мелко рубим изюм и лук, ошпариваем кипятком помидоры и освобождаем их от кожицы. Кладём всё в кастрюлю и тушим на маленьком огне в течение 1 часа. Затем разливаем по ёмкостям и закрываем на некоторое время пергаментной бумагой. Приправа к холодному мясу или рыбе готова.

Черничный сок с молоком и мёдом

Смешать 250 мл черничного сока с 750 мл охлаждённого кипячёного молока, добавить мёд по вкусу и хорошо размешать.

Салат из клюквы, ягод и винограда

Яблоки нарезать кубиками. Клюкву проварить, смешать с яблоками, майонезом, лимонным соком и мёдом. Выложить горкой на зелёные листья салата и украсить виноградом (250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мёд натуральный по вкусу).

Консервирование голубики без сахара

Ягоды перебрать, помыть, слегка обсушить, уложить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю, на дно которой поместить деревянную решётку или тряпочку. Налить с банки воду (на ¾ их высоты). Нагреть на лёгком огне. Когда содержимое банок уменьшиться в объёме, переложить ягоды из двух банок в одну, прикрыть крышками и снова нагреть кастрюлю с водой до 85—90 °C. Вынуть и укупорить банки, а затем перевернуть их вверх дном до полного охлаждения.

Шарлотка из брусники

Яйца взбить с сахаром до образования пены, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить соду, лимонную кислоту, ягоды брусники. Всё ещё раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут (3 яйца, по 1 стакану сахара и муки, ½ чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан ягод брусники).

Салат из ежевики

400 г очищенных и вымытых ягод ежевики выложить в салатник и засыпать истолчёнными ядрами грецких орехов. Затем взбить со 100—150 г сахара 2 яичных желтка, развести в 1-00 г сухого белого вина, добавить немного натёртой лимонной цедры и этим соусом полить ягоды.

Шиповниковое масло

100 г пюре шиповника, 100 г сливочного масла и 40 г сахара взбить миксером, использовать для бутербродов.

Черёмуховый квас

Сухие плоды черёмухи засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем перемешать, залить кипячёной водой, добавить разведённые дрожжи и настоять ещё 10 часов. После этого процедить и слить в открытую стеклянную посуду. Квас будет готов через 2—3 дня. На 5 л воды —1,5 столовой ложки плодов, 0,5 кг сахара и 8 г сухих дрожжей.

Рябина с мёдом

Плоды рябины, собранные после мороза или промороженные в морозильнике, проколоть, опустить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и дождаться, пока они станут мягкими. Затем откинуть их на дуршлаг, залить сиропом, приготовленным из мёда, и варить до готовности. На 1 кг рябины — 0,5 кг мёда и 2 стакана воды.

Напиток из облепихи

Облепиховый сок разбавить водой (1:1), добавить отвар мяты (1:4) и немного мёда. Получится очень приятный и целительный напиток.

Желе из жимолости

Сок смещать с сахаром в соотношении 1:2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10—15 минут и закатать. Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.

Пунш из чёрной бузины

Смесь из ¼ л сока бузины, ¼ воды, сока 1 лимона с добавлением 1 шт. гвоздики, 1 шт. корицы, и 2—3 столовых ложек сахара нагреть до кипения и затем разлить по стаканам. Для полноты вкуса к пуншу хорошо добавить 3 столовые ложки сока вишни или красной смородины, а ещё лучше — жимолости.

Конфеты из боярышника

В готовое пюре из боярышника добавить сахар и крахмал (на 1 кг пюре — 400 г сахара и 100 г крахмала). Смесь тщательно перемешать, разложить тонким слоем на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбиками, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для подсушивания.

Щи из листьев барбариса

Молодые листья припустить, желательно протереть через сито, опустить в кипящий бульон, положить овощи, специи по вкусу и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить ещё столько же нарезанных листьев, соль, зелень, лавровый лист, перец. При подаче на стол положить в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца и заправить щи яично-молочной смесью. Готовят её из яичных желтков и молока: желтки тщательно размешивают и, помешивая, подливают горячее молоко. Затем смесь проваривают, не доводя до кипения, на слабом огне (важно, чтобы она не загустела) и процеживают. К таким щам желательно добавить гренки и зелень.

Витаминное сырое варенье из актинидии

Ягоды актинидии смешать с немного бо́льшим по весу количеством сахара и тщательно растереть (можно просто перемешать их с сахаром), затем разложить смесь в стеклянные банки, сверху засыпать слоем сахара. Банки плотно закрыть. Хранить при температуре не выше 15 °C. 10—15 г сырого варенья обеспечивают суточную потребность в витамине C.