Желе из жимолости

Сок смешать с сахаром в соотношении 1 : 2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10 – 15 минут и закатать.
Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.

Джем из абрикосов

Для джема, так же как и для повидла, используются перезрелые плоды. Подготовка их к варке тоже аналогична повидлу (и соответственно варенью). Подготовленные абрикосы укладывают в варочную посуду, заливают водой или яблочным соком (1 стакан на 1 кг плодов), ставят на огонь и варят 10 минут, затем добавляют сахар (1 кг сахара на 1 кг плодов) и варят до готовности (джем должен быть густым и желеобразным) в один прием, помешивая.

Жимолость натуральная

Ягоды жимолости растереть в миксере или деревянным пестиком, добавить листья свежей мелиссы, лимонника, довести до кипения, кипятить 3 мин, разлить по банкам и закатать. На 1  кг ягод – 20 листьев мелиссы, 10 листьев лимонника.

Пюре из жимолости

Залить ягоды небольшим количеством воды и выдержать до размягчения. Протереть жимолость через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Разложить в стеклянные банки и пастеризовать при температуре 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. На 1 кг жимолости – 400 г сахара.

Повидло из абрикосов

Для повидла используются перезрелые плоды. К варке их подготавливают, так же как и для варенья. Затем укладывают в варочную посуду, добавляют на каждый килограмм плов 200 мл воды и варят до загустения на умеренном огне при постоянном помешивании. На 1 кг абрикосов в зависимости от их сладости потребуется 0,8 – 1 кг сахара.

Протертые ягоды с сахаром

1 кг размятых ягод смешать с 1,3 кг сахара. В течение 3 – 4 дней смесь периодически тщательно перемешивать, затем разложить по банкам, пастеризовать и закатать.

Можно поступить и по—другому. Опустить ягоды на 1 – 2 минуты в кипяток до размягчения и в горячем виде протереть. Добавить к массе сахар (1 :  1), перемешать, прогреть, сложить в горячие банки и закатать.

Абрикосовое варенье «Янтарь»

Недозрелые плотные, без каких-либо повреждений плоды вымыть, отделить плодоножку, разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки плодов положить в варочную посуду, залить 80%-ным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды) и выдержать 4 часа. Затем варить  в три приема на умеренном огне, с интервалом между варками 10 – 12 часов. Готовое варенье в горячем виде разложить по сухим, прогретым банкам. Пастеризовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 14 минут. На 1 кг абрикосов потребуется 1 – 1,3 кг сахара.

Абрикосовый сок

1 кг абрикосов залить 1 л воды, проварить, пока абрикосы не станут мягкими, протереть через сито. Добавить сироп, сваренный из 850 г воды и 150 г сахара. Прокипятить, разлить в банки и закатать.

Коктейль из сушеных абрикосов

250 г кураги залить водой и оставить на несколько часов, чтобы она набухла. Затем протереть плоды через сито, добавить 0,5 стакана изюма, 1 стакан молока или яблочного сока. Все хорошо перемешать, разлить по бокалам.

Напиток королей

0,2 л земляники, 0,5 кг сахара, 0,5 л рома. Ягоды земляники засыпать сахаром, добавить немного рома и дать постоять. Затем образовавшийся сок процедить, влить оставшийся ром. Выдержать напиток еще сутки и разлить в бутылки.

Скороспелая наливка

Бутылки заполняют ягодами, закупоривают и помещают в таз с холодной водой. Ставят на огонь, доводят воду до кипения и дают прокипеть на слабом огне около 1,5 часа. Затем снимают с плиты и, когда вода остынет, выливают сок через плотный фильтр и смешивают его с сахаром и водкой (на 1 л сока – 0,5-1 стакан сахара и 1-2 стакана водки). Полученную смесь разливают в бутылки, закупоривают и дают настояться еще сутки при комнатной температуре. Наливка готова!

Земляничный сироп

Он понадобится вам для приготовления желе, кремов, киселей, различных напитков, подойдет к творогу, мороженому, выпечке и придаст всем этим изделиям неповторимый аромат и вкус свежих земляничных ягод. Хорошо созревшие, красные ягоды ополаскивают, дают стечь воде и измельчают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Отжимают сок. Одновременно с этим готовят 85%-ный сахарный сироп, готовый сок смешивают с процеженным горячим сиропом в соотношении 1:2 в пользу сиропа. Дают сиропу немного остыть и ставят в холодильник на несколько часов обычно на ночь. Затем снимают образовавшуюся пену и разливают сироп в стерильные бутылки. Под пробку наливают несколько капель спирта и закрывают. Корковые пробки оборачивают пергаментной бумагой, пропитанной спиртом. Сверху пробки заливают парафином или сургучом.

Земляничный напиток «Свежесть»

100 г земляники, 5 ст. ложек сахарного сиропа, сок половины лимона, 2 стакана газированной воды.

Разрежьте ягоды на несколько частей, поместите в эмалированную посуду, добавьте сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды. Оставьте на полчаса, а затем долейте газированную воду, размешайте и разлейте в бокалы и в каждый из них опустите кусочки пищевого льда. Подавайте на стол сразу же.

Земляничный квас

500 г ягод, 1,5 л воды, 8 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда. Вымытые ягоды земляники в эмалированной посуде залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и выдержать 10 минут. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично процедить, разлить по бутылкам (на 7 – 10 см ниже верха горлышка), положить в каждую по 3 – 5 изюминок. Укупорить, пробки закрепить и поставить в холодное место для созревания на 7 – 10 дней.

Земляничный ликер

1 кг земляники залить 0,5 л водки. Выдержать три дня, процедить, ягоды отжать, добавить 1 кг сахара, 1 стакан воды и пару капель сока лимона. Разлить в бутылки.

Землянично-коньячный напиток

5 л кипяченой воды, 1,5 кг сахара, 2 ст. ложки лимонной кислоты, 2,5 кг земляники, 100 г изюма, 0,5 бутылки коньяка. В большую бутыль положить сахар, добавить кипяченую воду, лимонную кислоту, землянику, изюм и коньяк, перемешать. Настаивать при комнатной температуре. Брожение бурное (учесть при выборе посуды). Через 6 дней попробовать, можно добавить сахар, профильтровать, разлить в литровые бутылки, закрыть, хранить в прохладном месте.

Ликер в микроволновой печи

500 г ягод давят ложкой, добавляют 2 стакана воды и 2 стакана водки. Ставят в печь на 12 минут при уровне мощности 5, затем на 35 минут при мощности 1. Полученный продукт закрывают и настаивают 3 – 4 дня. Процеживают и разливают по бутылкам. При приготовлении земляничных ликеров в спирт можно добавить ложку настоя из корицы, а сироп делать на белом вине.

Пунш из земляники

В подогретые стаканы налить по 100 г сахарного сиропа, 200 г земляничного сиропа и 600 г горячего молока, размешать и подать к столу.

Земляничный напиток «Лето»

Полтора стакана земляники размять, выдавить сок, процедить через марлю. Отжатые ягоды залить 1 л воды, вскипятить, добавить 0,5 стакана сахара и сок.

Так же готовят малиновый сок. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Самый простой компот

Чтобы не возиться со стерилизацией, сделайте так: в трехлитровую чисто вымытую банку всыпьте 1 стакан перебранной и промытой земляники и 1 стакан сахара. Залейте крутым кипятком и сразу же закатайте металлической крышкой. Тепло укутайте и оставьте до полного остывания. Такая «шуба» заменит стерилизацию.

рецепт Людмилы Заболотной из газеты «наша кухня»

Компот из земляники в соке красной смородины

Ягоды промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Залить горячим соком красной смородины с сахаром (1 л сока, 400 г сахара). Такой компот помимо оригинального вкуса выделяется и хорошей сохранностью окраски ягод.

Земляничная смоква с грецким орехом

Промытые 5 стаканов земляники уложить в кастрюлю, пересыпать 3 стаканами сахара, оставить до появления сока и затем поставить на слабый огонь. Варить, часто помешивая, до состояния, когда масса начнет отделяться от дна кастрюли. Затем добавить 1 стакан размельченных грецких орехов. Готовую смокву выложить на плоское блюдо, предварительно смочив его холодной водой, разровнять ножом и подсушить на воздухе. Затем нарезать ромбами и обсыпать сахарной пудрой. Хранить в картонных коробках или банках, завязанных пергаментной бумагой.

Повидло из земляники с черешней

3 кг земляники, 3 кг черешни, 2 кг сахара.

Отборную землянику припустить без добавления воды, протереть через сито. Черешню промыть, удалить плодоножки, сварить в небольшом количестве воды, пропустить через сито. Полученное из черешни и земляники пюре поставить на огонь и варить полчаса, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить по банкам.

Мармелад из земляники

500 г земляники промыть, дать стечь воде, обсушить, удалить хвостики, размять миксером в пюре, смешать с сахаром (500 г), 10 г желатина и 1 ч. ложкой ванилина. Довести до кипения, влить 2 ст. ложки крепкого вина, проварить 5 минут, укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляничный конфитюр

2 кг не очень крупных ягод земляники промыть в холодной воде, освободить от чашелистиков и, уложив в эмалированную посуду, засыпать 1 кг сахара. Через 7 – 8 часов поставить варить конфитюр на маленький огонь до густоты. За несколько минут до готовности положить 5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов. Горячий конфитюр разложить в подготовленные сухие банки.

Земляника «под шубой»

Любое количество земляники разделить на 2 части. Половину ягод уложить в банки по плечики, другую половину ягод подогреть в кастрюле под крышкой в течение 5 – 10 минут и горячими протереть сквозь сито. Полученное пюре-«шубу» довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать, доведя до кипения, пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Сырое повидло

Ягоды земляники пропустить через мясорубку, смешать с сахаром (1 : 1 по весу) и оставить в комнате на сутки, периодически помешивая, чтобы растворился сахар. Затем разлить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в погребе.

Сухое варенье

Очищенные и промытые спелые ягоды положить в таз, пересыпать сахаром (на пять частей сахара — три ягод). За 24 часа выстаивания ягоды дадут сок. После этого варить их на слабом огне при постоянном помешивании. Сваренную массу подсушить на воздухе или в духовке: на противень уложить промасленную бумагу, выложить на нее слоем массу и поставить в открытую духовку.

Земляника с ревенем

500 г черешков ревеня вымыть, не очищая от кожицы, нарезать кусочками 1,2 – 2 см, уложить в стеклянные банки, добавить 100 г земляники и залить горячим сиропом, сваренным из 1 л воды и 300 г сахара. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 8 – 10 минут. Затем банки закатать. Хранить в холодном месте.

Земляника в собственном соку с жимолостью

В 1 кг земляники добавить 700 г сахара и оставить на 10 – 12 часов в прохладном месте. Выделившийся сок слить, ягоды, переслаивая жимолостью, уложить в стеклянные банки, поставить в горячую воду, залить кипящим земляничным соком и закатать.

А может быть, кто-то заинтересуется консервированием ягод медом. И сахара не надо, и вкус земляники станет необычным, медовым. Да и приготовить такую заготовку предельно просто: ягоды укладывают в банки, заливают медом, не прогревая, закрывают крышками. Хранят в холодильнике.

Компот без воды

Ягоды в эмалированной посуде посыпают сахаром. Через 8 – 10 часов под действием сахара из плодов выделится часть сока. Раскладывают ягоды в банки, заливают выделившимся соком, пастеризуют 10 минут и закатывают. Ягоды в этом компоте особо хорошо сохраняют цвет и форму, а поэтому весьма подойдут для украшения различных кулинарных изделий.

Джем, приготовленный в микроволновой печи

Кладут в миску 450 г ягод и добавляют лимонный сок. Нагревают в печи при уровне мощности 10, чтобы ягоды стали мягкими. Добавляют 300 г сахара, перемешивают и нагревают 11 – 13 минут на уровне мощности 10 до нужной степени уваривания.

Варенье по-французски

2 кг ягод засыпают в мелкой посуде 1 – 2 кг сахара. На следующий день отжимают в ягоды сок из лимона, ставят на огонь, доводят до кипения и варят около 5 минут. Сняв с огня, слегка охлаждают, сливают сироп и уваривают его. Затем перекладывают ягоды в сироп и варят до готовности.

Воздушный пирог с земляникой

400 г земляники (можно малины), 2 – 3 ст. ложки муки, 6 – 8 яичных желтков, сахар по вкусу.

Ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и мукой. Охлажденные белки взбить в крепкую пену, аккуратно соединить с ягодной массой. Форму обсыпать мукой, выложить тесто. Выпекать пирог в горячей духовке до румяной корочки. Подавать горячим с молоком или сливками.

рецепт из газеты «Наша кухня»

Земляничный торт

100 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 500 г земляники. Для крема: 500 мл жирных сливок, 1 стакан сахара.

Взбить белки, добавить сахарную пудру и еще раз хорошо взбить. Осторожно соединить с желтками и мукой и перемешать. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Печь в нагретой до средней температуры духовке. Остывший бисквит разрезать на два коржа, промазать раздавленными ягодами, затем сливками, взбитыми с сахаром. Верх торта покрыть взбитыми сливками и украсить целыми ягодами.

Земляничный «снег»

300 г земляники, 130 г сахара, 2 – 3 белка, 2 – 3 ст. ложки измельченных орехов.

Землянику посыпать половинным количеством сахара. Выделившийся через некоторое время сок отделить. Белки взбить вместе с остальным сахаром и постепенно ввести туда ягодный сок. Взбитую массу осторожно выложить на ягоды, предварительно посыпав измельченными орехами.

Молочный суп с земляникой

2 стакана земляники, 2 стакана овсяных или кукурузных хлопьев, 5 стаканов молока, сахар и измельченные орехи.

Хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить целые или измельченные ягоды, добавить по вкусу сахара и посыпать сверху колотыми орехами.

Крем с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка творога, цедра лимона.

Очистить землянику, промыть холодной водой и протереть через сито. Творог протереть и охладить. Земляничное пюре, сахар, творог, холодный кефир и измельченную цедру лимона соединить и взбить в пену.

Блинчики

1 стакан муки, 200 мл молока, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 400 г ягод земляники, сахарная пудра, масло для обжаривания.

Желтки растереть с сахаром, развести молоком и влить в муку. Хорошо перемешать тесто. Положить в него промытые, очищенные и обсушенные ягоды земляники (крупные ягоды можно нарезать кружочками) и осторожно влить взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки, подавать с сахарной пудрой, сметаной, земляничным сиропом.

рецепт Марии Максименко из газеты «Наша кухня»

Творожник

300 г земляники, 250 г мягкого творога, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. л. сахара.

Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до пены и выложить на ягоды земляники. Поверх творога выложить оставшиеся ягоды, хорошо охладить. Можно все компоненты смешать и взбить в миксере. Подавать с печеньем.

Земляничный омлет

1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки воды или молока, 200 г земляники, сахар, сливочное масло, ванильный сахар.

Растереть яйцо с мукой, добавить воду или молоко и 100 г нарезанной земляники. По вкусу добавить сахар. Жарить омлет на широкой сковороде, смазанной сливочным маслом. На готовый омлет положить еще 100 г нарезанной земляники, перемешанной с ванилином и сахаром.

Вареники

150 г земляники, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль – по вкусу.

В просеянную муку добавить теплое молоко, яйцо, соль, сахар, замесить тесто и оставить его на 30 – 40 минут. Вымытую, просушенную землянику нарезать кубиками, перемешать с сахаром. Тесто раскатать, специальной выемкой сделать лепешки. На каждую положить подготовленную землянику и защипать края. Налить в большую кастрюлю воду, слегка посолить и довести до кипения. Опустить туда вареники и варить их 5 – 7 минут. Подавать на стол со сметаной, вареньем, различными сладкими соусами иди с сахарной пудрой.

Земляника замороженная

Охладите ягоды в нижнем отделении холодильника. Затем залейте их охлажденным сиропом и заморозьте. Для приготовления сиропа на 1 л воды понадобится 0,4 – 1,2 кг сахара. Можно также заморозить землянику в натуральном соке. Для этого выложите ягоды в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Земляника в шоколаде

250 г свежей земляники, 100 г белого шоколада, 100 г черного шоколада, 2 ч. ложки сливочного масла.

Вымыть и просушить землянику. Подготовить две кастрюли с водяной баней. В первой растопить белый шоколад, во второй – черный. В каждую добавить по 1 ч. ложке сливочного масла. Опускать по одной ягоде в белый и в черный шоколад и выкладывать на лист пергаментной бумаги. Когда все ягоды остынут, поставить их в холодильник на час.

рецепт Александра Малько из газеты «Наша кухня»

Свинина с земляникой

200 г свиной вырезки, 200 г свежей земляники, 1 ч. ложка жира для жарки, 2 ст. ложки сливок (35%-ной жирности), 3 ст. ложки сахара, перец, соль, душица – по вкусу.

Мясо отбить, приправить солью, перцем, душицей и обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. Оставить пару ягод, а остальную землянику протереть через сито, добавить сахар, сложить в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить сливки и мешать на медленном огне, пока масса не уменьшится втрое.

Выложить отбивную на тарелку, полить земляничным соусом, украсить оставшимися ягодами. На гарнир можно подать отварной рис.

Сок из крыжовника и груши

Приготовить 2 л грушевого сока и залить им 1,5 кг крыжовника. Нагреть смесь до кипения, остудить и протереть через сито. Затем еще раз довести смесь до кипения. Разлить в стерильные банки и закатать.

Оригинальный напиток из крыжовника

Сварить 2 – 3 плода чернослива в 0,5 л воды и вынуть их. Добавить в отвар 0,25 стакана крыжовника, 0,25 стакана сахара, 1 – 2 шт. гвоздики, корицу и кожуру с апельсина по вкусу и снова поставить на огонь на 5 – 7 минут. Сняв с огня, процедить, влить в отвар разведенный в холодной воде крахмал (0,25 ч. ложки), снова поставить на огонь, довести до кипения и охладить. Разлить по бокалам, добавить в каждый из них по 1 – 2 плода чернослива (можно еще и землянику или вишню) и кубик пищевого льда. Соотношение компонентов дано из расчета приготовления трех порций.

Шампанское из крыжовника

На 1 кг спелого, но не перезрелого крыжовника (лучше сортов с зелеными ягодами, из окрашенных шампанское будет розовым) потребуется 1 кг сахара и 2,5 л воды. У немытых ягод срезать ножницами усики и веточки, помыть, положить в пятилитровую банку с широким горлом. Влить остуженный сахарный сироп и завязать банку марлей, сложенной в 2 – 3 слоя. Банку поставить на солнечный подоконник на 20 дней. Если ягоды будут бродить плохо, добавить желтую малину или белую смородину (предварительно их надо помять).

Подготовить 4 бутылки из-под шампанского, которые надо тщательно промыть и подержать в духовом шкафу. По окончании брожения вино с помощью шланга слить в бутылки и закрыть пластмассовыми пробками, предварительно опустив их в кипяток, чтобы легче было закрывать. Сверху пробки закрепить крест-накрест изолентой. Шампанское будет готово к Новому году.

Наливка «Авенариус»

1 кг ягод сладких сортов крыжовника насыпать в бутыль, залить водкой (750 мл) и оставить на две недели. Затем водку слить, а ягоды залить сухим вином (750 мл), дать настояться и смешать с первым настоем. В полученную смесь добавить 200 г сахара и 5 раз довести до кипения, снимая пену.

Ликер из крыжовника

Крыжовник протереть и сложить в широкую эмалированную посуду, залить спиртом (количество по желанию) и дать постоять 5 – 8 дней под крышкой. Затем смесь выложить на ткань и медленно сцедить. К полученному соку добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.

Сок из крыжовника и кабачков

Кабачки ошпарить кипятком и отжать через соковыжималку сок. Этим соком залить ягоды крыжовника (на 1 кг ягод 2 л сока), нагреть смесь до кипения и протереть через сито. К этой смеси добавить 1 ст. ложку семян укропа, столько же семян кориандра, соль по вкусу. Затем все еще ранз довести до кипения, прокипятить 5 минут, разлить горячим в стерильные банки и закатать.

Сок из крыжовника без мякоти

Вымытые и перебранные ягоды просушить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянной толкушкой. Крыжовник содержит много пектина, и для того, чтобы сок лучше отделялся и не был вязким, перед отжимом раздавленные ягоды необходимо прогреть – поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (на 1 кг массы 1 стакан воды), перемешать, нагреть до 60º С, выдержать 30 минут, затем сок отжать под прессом или через мешочек. Выжимки залить теплой водой (на 1 кг выжимок 200 мл воды), перемешать и отжать вторично. Соки первого и второго отжима  можно смешать для снижения кислотности, а можно консервировать и отдельно. Для упрощения работы сок отделяют также в соковарке и соковыжималкой. Затем сок фильтруют через два слоя марли, добавляют сахар (на 900 мл сока до 80 г сахара), нагревают при помешивании до его полного растворения и расфасовывают горячим (85 — 90º С) в прогретые банки. Пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут и закатывают. Для сока лучше использовать темноокрашенные, обладающие ароматом сорта.

Компот из крыжовника

Для этой заготовки используют крупные, с толстой кожицей, слегка недозрелые плоды (перезрелые – лопаются). Ягоды наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы не лопались, и уложить в эмалированную посуду. Залить сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Сироп предварительно закипятить и остудить.  Ягоды в сиропе выдержать в холодном месте 12 часов (лучше поставить на ночь). Затем выбрать их шумовкой и уложить в прошпаренные банки. Оставшийся сироп нагреть до 80 — 90º С и залить им ягоды на 1,5 – 2 см ниже края банки. Банки поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать при температуре 85º С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Пастеризацию можно заменить на стерилизацию соответственно 7, 10, 15 минут.

Приправа из крыжовника

Пропустите через мясорубку вымытые, но уже сухие недозрелые ягоды крыжовника, промытую и обсушенную зелень укропа и очищенный чеснок (на 1 кг крыжовника 200 г зеленого укропа и 300 г чеснока). Все хорошо перемешайте и расфасуйте в чистые сухие баночки из-под майонеза. Тепловая обработка не требуется. Добавляя сахар, используйте к мясным блюдам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника с малиной

700 г крыжовника, 300 г малины опустить в горячий сироп (1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды). Варить в один прием до готовности. В готовое варенье хорошо добавить ванилин.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами

На 1 кг ягод взять 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды, 100 г грецких орехов. Ягоды вымыть, наколоть острой спичкой, сложить в таз и залить горячим сиропом. Мелко раздробить ядра грецких орехов и добавить в массу. Варить варенье в два приема, выстаивая.

Конфитюр из крыжовника

1,3 кг окрашенных ягод крыжовника поместить в большую посуду с 1,5 кг сахара, соком 1 лимона и 50 г сухого вина (можно и без него). Помешивая, варить до готовности, сразу же разлить по банкам и закатать.

Варенье из крыжовника и киви

300 г киви, 400 г спелого крыжовника зеленого цвета, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка цедры лимона, 500 г сахара. Киви очистить, разрезать на 4 дольки, затем каждую еще на ломтики толщиной 0,5 см. Крыжовник очистить от хвостиков, помыть, обсушить, залить соком лимона на 30 минут, затем растолочь деревянной толкушкой, добавить цедру и сахар, выдержать 1 час, несколько раз помешав. Добавить кусочки киви, довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить в горячие банки и закатать.

Пюре без сахара

Спелые ягоды размять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой (0,25 стакана на 1 кг ягод), поставить на огонь и, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, в течение 30 минут. Затем, не давая остыть, отжать сок. Его можно залить в банки, простерилизовать и закатать. Оставшуюся массу снова подогреть почти до кипения, сразу же переложить в банки, закатать, перевернуть банки верх дном и дать остыть. Ягоды при таком консервировании оказываются словно свежие. Их используют для приготовления киселей, компотов, начинок для пирогов. При необходимости добавить сахар. Хороши они и в чистом виде.

Царское варенье

Ягоды моют, удаляют остатки плодоножек, острым ножом делают боковой надрез и шпилькой или маленькой ложечкой вместе с небольшим количеством мякоти удаляют семена. Пять стаканов подготовленных ягод заливают холодным отваром вишневых листьев. Делают его так: берут пригоршню листьев и два-три стакана воды, доводят до кипения и охлаждают. Залитые отваром ягоды ставят на ночь в холодильник. Затем отвар сливают, на нем готовят сахарный сироп (на 2 – 2,5 стакана отвара 7 стаканов сахара). Сироп кипятят 5 минут и кладут в него подготовленные ягоды. После того как сироп снова закипит, огонь уменьшают и варят ровно 15 минут, не забывая снимать пену. Чтобы варенье не изменило цвет, его быстро охлаждают, для чего посуду с вареньем ставят в холодную воду. Правильно приготовленное варенье должно быть изумрудно-желтого или слегка желтовато-зеленого цвета. Хранят его в холодильнике.

Рис с крыжовником

2 стакана промытого риса засыпать в 4,5 стакана горячего молока, подсолить и варить до готовности. Одновременно к ягодам крыжовника добавить немного кипящей воды, сахар, лимонную цедру по вкусу, пакетик ванильного сахара. Рис и ягоды смешать и заправить растопленным сливочным маслом.

Соус из заготовок крыжовника

Развести холодным молоком крахмал (на 1,5 л молока 1,5 ст. ложки крахмала)  и смешать с 1,5 стаканами консервированного крыжовника в собственном соку или сырого джема. Добавить корицу, сахар по вкусу и довести до кипения.

Суп из крыжовника

400 г ягод крыжовника отварить в воде, добавить 150 г сахара, соль, 2 ст. ложки изюма и, постоянно помешивая, быстро добавить 80 г манной крупы. Затем варить еще 15 – 20 минут. По готовности добавить сливочного масла.

Напиток из яблок и черноплодной рябины (аронии)

На 1 стакан компота из яблок взять 100 г варенья из черноплодной рябины и 3 – 4 стакана воды. Варенье развести кипяченой водой, добавить компот и размешать.

Яблочно-лимонный напиток

На 1 л кипятка взять 1 стакан яблочного сока, 1 лимон, 50 г сахара и 4 стакана воды. Количество любого из компонентов может быть изменено в зависимости от вкуса яблок и ваших личных предпочтений.

С вымытого лимона снять цедру и отжать лимонный сок. Оставшуюся массу и цедру мелко нарезать, залить кипящей водой, довести до кипения и оставить настаиваться на 3 – 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, лимонный и яблочный сок и размешать.

Ликер из яблочной кожуры

Мелко нарежьте кожуру яблок, сложите в стеклянную бутыль, добавьте 200 г спирта или водки. Через некоторое время, как только удостоверитесь, что жидкость приобрела аромат яблок, процедите ее, долейте сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

Ликер из кожуры можно делать только в экологически благополучных районах и без летней обработки деревьев химическими препаратами.

Квас из яблок

1 кг яблок, 0,5 кг сахара, 50 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 0,5 л воды. Яблоки нарезать, залить водой и довести до кипения. Настоять три часа и процедить. Добавить поднявшиеся дрожжи, сахар, разведенную в теплой воде лимонную кислоту (1:20) и поставить для брожения.

Яблочный квас из опавших яблок

Вырежьте из каждого яблока червоточины и гниль, затем плоды вымойте и разрежьте на дольки. Уложите их в трехлитровую стеклянную банку на ¾ ее объема и залейте нагретой до 45-60º С  кипяченой водой. Горлышко банки накройте марлей и оставьте в комнате. Через 6-7 дней слейте содержимое через марлю в другую стеклянную посуду и опять оставьте на 2-3 дня в комнате. Затем добавьте на каждый литр напитка по одной ложке сахара и хорошо перемешайте. После растворения сахара напиток еще раз процедите, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место.

Старинный рецепт взвара

Промыть и сварить сушеные яблоки Сухие груши сварить отдельно, с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить через сито, а фрукты протереть и добавить во взвар так, чтобы напиток не был излишне густым. Добавить по вкусу сахар, сметану, охладить.

Непременный напиток в Рождественский сочельник – взвар из сухофруктов

800 г разных сушеных фруктов  (яблоки, груши, вишни, сливы) промыть, сложить в кастрюлю, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до мягкости на малом огне. Остудить, слить сок, положить в него 1 стакан сахарного песка (или 1,5 стакана, если фрукты кислые). Сварить сироп и залить им фрукты. Подают как горячим, так и холодным.

Морс из варенья

200 г варенья, 1 лимон, 0,8 л воды.

Варенье разбавляют водой, настаивают, фильтруют, добавляют лимонный сок.

 Детский напиток глинтвейн. Взять 1 л яблочного сока, 0,5 л воды и 100 г сахара. Добавить по вкусу немного гвоздики и корицы, закрыть крышкой, довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня. Можно взять и две бутылки (по 0,7 л) вишневого или смородинового сока, разбавить водой (0,5 л), добавить цедру и сок половины лимона, сахар, немного гвоздики и корицы. Смесь довести до кипения.

Морс яблочный

150 г яблок, 1 л воды, 120 – 150 г сахарного песка.

Яблоки протирают на терке и отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, кипятят 20 минут, настаивают, процеживают, добавляют сахар. Сок и фильтрат смешивают.

Шипучий напиток из сушеных яблок

500 г сушеных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 штук изюма. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2-3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушеных фруктов и ягод.

Яблоки, моченые в медовой воде

К 10 л кипяченой воды добавить 600 г меда и 3 ст. ложки соли, прокипятить и оставить остывать. Вымыть яблоки (желательно Антоновку), уложить в эмалированную емкость, а еще лучше в кадку и залить этой охлажденной медовой водой. Яблоки будут готовы через 1 – 1,5 месяца.

Мармелад

На 1 кг пюре кладут 3 стакана сахара и варят на медленном огне в алюминиевой посуде при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу выравнивают ножом на воздухе. Не используйте на мармелад лежалые яблоки, спелые (мучнистые) плоды летних сортов – они плохо желируют.

Маринованные яблоки

Для этого также подходят яблоки летних сортов. Возьмите 2 стакана воды, 0,25 стакана сахарного песка, 8 ст. ложек 9%-ного уксуса (половину его можно заменить соком кислых ягод), 5-6 гвоздик и душистого перца. Крупные яблоки разрежьте пополам или на четвертушки, не очищая кожицу, удалите семенную камеру, уложите в банки, залейте холодным маринадом: воду, сахар, специи кипятить 5 минут, процедить и добавить уксус. Тепловая обработка проводится так: банки (любой вместимости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой, довести ее до кипения и выдержать 3 минуты.

Сушеные яблоки

Лучше делать из быстро портящихся летних сортов. Их можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но будет лучше, если перед сушкой яблоки очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на кружки толщиной 5-6 мм. Чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть, их желательно пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде или, не бланшируя, хранить до самого начала сушки в подсоленной воде (5 ст. ложек соли на 10 л воды). Насыпать кружки на сито или нанизать на шпагат, натянув его на сушильные рамки. Сушить можно в духовке или на солнце.

Яблочный уксус из недозрелых опавших яблок

Он и для кулинарии вам пригодится, и при простудных заболеваниях поможет, и от лишнего веса избавит. Доктор Д. С. Джарвис (США) сообщает, что «если женщина, на которой платье сидит в обтяжку, каждый раз после еды будет пить по стакану воды с двумя чайными ложками уксуса, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 1 дюйм. Через 2 месяца она похудеет еще на один дюйм и через год после потребления яблочного уксуса женщина, у которой был 50-й размер, будет носить 42-й».

Рецепт приготовления яблочного уксуса прост. Яблоки вымыть, удалить поврежденные части, натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой водой (0,8 кг кашицы на 1 л воды). На каждый литр воды прибавить 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения – 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней емкость хранить открытой, при температуре 20 — 30º С, два-три раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой. Потом массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Сок процедить и перелить в сосуд с широким горлом. При желании добавить на каждый литр сока 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место для продолжения брожения, которое обычно заканчивается дней через 40-60. Уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике.

Яблочный джем

Нарезанные яблоки  варят в воде (на 1 кг яблок 1 стакан воды) до размягчения долек, добавляют на 1 кг яблок 5 стаканов сахара и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. Джем готов, если капля на тарелке не расплывается, а быстро густеет.

Яблоки без сахара

Делается из спелых плодов. Небольшие яблоки, целые или нарезанные дольками, опустить на 15 минут в горячую воду, затем охладить и уложить в банки по плечики, яблоки залить горячей водой и стерилизовать на кипящей бане: литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 30 – 35 минут.

Яблочная горчица

Для нее понадобится 3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 2- 3 ст. ложки уксуса, пара зерен черного и душистого перца, при желании 1 – 2 гвоздички. Три яблока (лучше кислых) испечь в духовке и растереть. Довести уксус до кипения, добавить горчичный порошок, соль, пюре, тщательно размешать и разложить по банкам, лучше с завинчивающимися крышками. Приправа будет готова через три дня.

В отличие от нашей русской «ядреной» горчицы, от которой горит во рту и льются слезы, яблочная горчица лишь немного острая и очень нежная.

Яблочный гарнир со сладким перцем

Вымыть, очистить от семечек и пропустить через мясорубку 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови и 2,5 кг помидоров. Варить 45 минут. В конце варки добавить мелко нарезанные 200 г чеснока, 2 стручка жгучего перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, соль – по вкусу. Перемешать, варить 5 – 10 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Приправа с чесноком

Потушите яблоки под крышкой до размягчения, протрите горячими через сито и остудите. Затем возьмите чеснок (примерно 1/3 часть от массы яблочного пюре), измельчите его, смешайте с пюре, добавьте соль, горчицу по вкусу, растительное масло и все хорошенько перемешайте. Приправу разложите в небольшие банки и поставьте на хранение в холодильник.

«Пьяные» яблочки

Из шести яблок вырезать сердцевину и сделать сбоку тонкий надрез на кожице (чтобы плод не лопнул при запекании). Начинить их измельченной зеленью эстрагона, добавить в каждое по 10 г масла, 10 г сахара, 1 ст. ложке сухого вина. Выложить на смазанный маслом противень подсушенные ломтики белого хлеба, на них – яблоки. Запекать примерно 45 минут при 180º С. После чего остудить. Десерт подавать с ванильным мороженым.

Мусс

500 г кисло-сладких яблок, 2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек сахара.

Яблоки нарезать дольками, залить водой, варить до мягкости и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар, манную крупу и, помешивая, подогреть в течение 5 минут. Немного остуженную массу взбить в устойчивую пену. Подавать с молоком.

Желе «Яйцо»

Приготовить желе из молока, яблочного или любого другого сока и еще не застывшим желе наполнить подготовленную яичную скорлупу (в яйце с обоих концов сделать маленькие отверстия, вылить содержимое, скорлупу промыть). Поставить в холодильник. Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянную посуду, подавать с мороженым.

Желе

2 стакана яблочного сока, 15 г желатина.

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для набухания. Оставшийся сок вскипятить, добавить к нему сок с набухшим желатином и подогреть до растворения желатина. Подавать со взбитыми сливками.

Зефир

0,5 кг кислых яблок, 2/3 стакана сахара, 3 яичных белка, 0,5 лимона, ванилин, 1,5 стакана сливок или молока, 2 ст. ложки сахара, лимонная корка. Яблоки испечь, протереть через сито, охладить, добавить сахар, лимонный сок, ванилин, белки и взбить. Затем выложить на блюдо, украсить печеньем или вареньем. Подавать со сливками или фруктовым соком.

Яблочный торт

300 г маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300 – 400 г муки, 500 г яблок, 0,5 ч. ложки сады.

Маргарин с желтками и 100 г сахара растереть до пышности. Положить сметану, размешать в ней соду, муку. Вымесить тесто. Переложить в форму и поставить в духовку. Очищенные яблоки разрезать на дольки и поварить 3 минуты в подслащенной воде. Дать воде стечь. Взбить белки с оставшимся сахаром. Вынуть из духовки корж, охладить, положить сверху яблоки и залить белками. На 15 минут поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать варенье.

Запеканка

Дно и бока смазанной жиром формы плотно выкладывают смоченными в молоке сухарями, а середину заполняют яблочным пюре или дольками яблок. Все это засыпают сухарями, смазывают сверху маслом и запекают в духовке. Посыпав сахаром и корицей, подают к столу в горячем виде.

Салат из свеклы, яблок и хрена

1-2 свеклы, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яблоко, 1-2 ст. ложки готового хрена, соль. Сваренную свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, туда же натереть очищенное яблоко. Лук и морковь можно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать со свеклой и яблоками, добавить хрен, немного посолить.

Салат яблочный по-американски

Капуста – 2 кочана (желательно белокочанную. совместить с краснокочанной), сливки 2 стакана, сладкие яблоки 4 штуки, несколько вишен. Аккуратно сделать углубление в кочане капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 минут. Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить. Кочаны наполнить салатом и украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью. Подавать холодными.

Компот из груши и хеномелеса (айвы японской)

Зрелые плоды груши и хеномелеса нарезать дольками и уложить в банки. Залить горячим сиропом (на 1 л воды 500 г сахара) и пастеризовать при 85° С литровые банки 15 минут. Компот получается с удивительным ананасовым ароматом.

Компот грушевый с медом

Твердые зрелые груши разрезать на половинки, вырезать сердцевину, положить на несколько минут в подкисленную воду, а затем в банки. В кипящей воде растворить мед (на 1 л воды 800 г меда), сироп охладить, залить груши в банках и стерилизовать.

Компот «Сладость»

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп (на 1 л воды 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара), довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Плоды отделить от сиропа на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут. Можно стерилизовать при 90° С соответственно 18, 25 и 30 минут. Компот из целых груш стерилизуют дольше на 5 минут.

Коктейль из груш

4 большие груши очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, перемешать, выложить в низкие бокалы, залить соусом. При подаче в каждый бокал подлить немного десертного вина. Компоненты для соуса: 4 ст. ложки острого томатного соуса, 2 ст. ложки натертого хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Взвар ассорти из сухофруктов

На 3 порции: сушеные груши – 20 г, яблоки – 10 г, чернослив – 20 г, вишни – 10 г, изюм – 10 г, мед 1 ст. ложка, вода – 1 л.

Вымытые сушеные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности. Груши и яблоки варить отдельно и дольше. Сваренные фрукты смешать вместе, добавить мед, снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кастрюлю снять с огня и поставить в холодное место для охлаждения.

Грушевый квас

Груши перебрать, вымыть и выложить в эмалированное ведро. Залить холодной кипяченой водой и поставить в холодное место. Квас будет готов через 40 – 45 дней.

А вот как делали квас из плодов диких груш наши предки. Груши помещали в глиняный горшок, заливали водой, закрывали крышкой и замазывали ее. Затем горшок ставили на 10 часов в натопленную печь, после чего жидкость процеживали и, если нужно, разбавляли водой. Это сусло выливали в бочонок и ставили в погреб для брожения.

Грушевый сок с крыжовником

Одним литром свежеприготовленного грушевого сока залить 750 г ягод крыжовника, нагреть смесь до кипения, кипящей разлить в стерильные банки и сразу же закатать.

Грушевый сок с клюквой

Груши (1 кг) очистить от кожицы, нарезать мелкими дольками, положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой. Затем добавить 2 кг клюквы и подогреть, пока ягоды не пустят сок. Всю массу протереть через сито, смешать с сахаром по вкусу (1 – 2 кг), подогреть, не доводя до кипения. Разлить в банки и пастеризовать при температуре 90° С пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.