Чай от бессонницы

Смешать в равных частях плоды боярышника, плоды и листья черной смородины, плоды шиповника и земляничные листья. Полученную смесь заваривать как чай и пить по 1 стакану 1 – 3 раза в день.

Напиток «Сердечный»

0,5 кг плодов боярышника растереть деревянным пестиком, добавить ½ стакана воды, нагреть примерно до 40º С, выжать сок в соковыжималке. Использовать по 1 ст. ложке 3 раза в день перед едой.

Сок полезен в пожилом возрасте, он улучшает работу сердца, укрепляе сердечную мышцу.

Брусничный ликер

Бруснику растолочь (или пропустить через мясорубку), переложить в стеклянную банку и залить водкой. Затем хорошо перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник на 2 – 7 суток для экстракции, после чего отжать смесь через батистовую или фланелевую салфетку в кастрюлю. Добавить в жидкость сахар, поставить на медленный огонь и нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения (0,5 кг ягод брусники, 0,5 л водки, 300 – 400 г сахара, можно по вкусу).

Брусничный лимонад

Бруснику размять, сок процедить через марлю или отжать на соковыжималке, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно положить кусочек свежей лимонной цедры (100 г брусники, 100 г сахара, 1 л газированной воды, лимонная цедра).

Компот «Черешневое объедение»

1,5 – 2 кг плодов черешни поместить в глубокую посуду, залить 2 л винного уксуса, положить 1 кг сахара, щепотку корицы и 4 – 5 шт. гвоздики. Сварить на огне до размягчения ягод, дать остыть, разлить по банкам и закатать.

Напитки к столу и впрок

Облепиховый сок разбавить водой (1 : 1), добавить отвар мяты (1 : 4) и немного меда. Получится очень приятный и целительный напиток.

А еще из облепихи можно приготовить необычайный коктейль, если к ее соку добавить газированную воду (немного меньше, чем сока), лимонную кислоту или кисловатый сок (яблочный, смородиновый) и все это смешать в миксере. Не менее вкусен коктейль из смеси облепихового сока со сливочным мороженым.

Жажду хорошо утоляет холодный чай с облепихой: на стакан чая добавить примерно 2 столовые ложки облепихи и столько же молока.

Для приготовления целительного напитка подойдут и зеленые листья облепихи. Их следует измельчить, поместить в стеклянную банку, залить кипяченой водой (3 : 1) и подкислить, например, лимонной кислотой. Банку в течение суток выдерживать в темноте, после чего настой процедить и добавить мед (1 – 2 чайные ложки на 1 стакан настоя).

Освежающий витаминный напиток

Сушеные, хорошо промытые плоды рябины размять, опустить в кипяток, накрыть крышкой и прогреть на слабом огне до размягчения, не дав закипеть. Снять с огня и настоять. Можно сделать проще – положить плоды в термос и залить кипятком. К полученному настою добавить сок любых кислых плодов или ягод и сахар (по вкусу).

Праздничный напиток

100 – 150 г хорошо промытых, отборных плодов рябины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала их, и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, 15 минут. Затем отвар слить в другую посуду, плоды размять, отжать из них сок и соединить его с сахаром. В полученную жидкость добавить по вкусу сахар, немного кипятка и снова поставить на огонь. Когда сироп закипит, опустить в него отжатые плоды, кипятить еще 5 минут, а затем снять с огня и охладить. Вместо сахара можно положить мед – напиток будет еще ароматнее.

Ликер из аронии

Плоды аронии пропустить через мясорубку, отжать сок и дать ему отстояться до осветления. Затем в 0,5 л сока всыпать 1 кг сахара и нагреть до полного его растворения, но не кипятить. В горячий сироп влить 0,5 л водки с растворенным в ней ванилином.

Вино из аронии

Из спелых ягод отжать сок (лучше через соковыжималку), на каждый литр сока взять 200 г сахара, 1 стакан воды и, добавив закваску, слить в бутыль. На четвертый, седьмой и десятый день брожения добавлять сахар (по 40 г на каждый литр смеси). Бутыль держать в теплом месте, горлышко закрыть марлей или ватой. После окончания брожения вино слить с осадка при помощи трубки (если этого не сделать или сделать с опозданием, оно будет мутным и с излишней горчинкой). Затем перелить в прежнюю (вымытую) бутыль, прикрыть горлышко марлей и оставить зреть не менее чем на 9 месяцев (чем дольше вино простоит, тем оно будет лучше).

Для приготовления закваски можно использовать любые перезрелые немытые ягоды: поместить их в бутылку, добавив полстакана воды и столько же сахара, встряхнуть ее и выдержать при 32 — 34⁰ С в темном месте до брожения. Особенно хороша для закваски малина, даже чуть погнившая, ее нетрудно отыскать по осени.

В своей жизни я испробовала немало способов приготовления вин из самых разных плодов и ягод, но лучшим считаю вино из аронии, приготовленное по этому рецепту.

Компот из аронии с хеномелесом (айвой японской)

Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и все это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.

Сок из аронии

можно улучшить добавлением к нему вишневых листьев, и тогда он по вкусу будет напоминать эту, увы, теряющуюся в наших садах, культуру.

Сок сливовый с мякотью

Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, проваривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 г сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85 — 90º С, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90º С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 13 минут.

Сок из сливы с ревенем

Смешать 0,5 стакана сливового сока с мякотью, 0,5 стакана ревеневого сока, 0,5 ст. ложки малинового сиропа.

Сливовый напиток с молоком

На 1 порцию: сливовый сок – 2 ч. ложки, пастеризованное молоко – ¾ стакана, сахарный песок – 1 ч. ложка, мороженое – 50 г.

В стакан налить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое, быстро размешать (можно с помощью миксера) и сразу же подавать на стол.

Наливка из сливы

Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3 – 4 дня. Потом хорошо встряхнуть  и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2 – 3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

Такую наливку можно приготовить также из вишни, брусники, черной и красной смородины.

Сливово-яблочный сок с яйцом

0,5 стакана разбавленного яблочного сока, ¼ стакана сливового сока, 1 яичный желток. Все взбить взбивалкой или в миксере и сразу же подавать на стол.

Компот из слив со сливками

400 слив, 100 г сахара, лимонная корка, 2 стакана воды, 1 – 2 ст. ложки десертного вина.

Сливы положить в кипяток и подогревать, пока не лопнет кожица. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, добавить вино и довести до кипения.

Сброженный сливовый сок

Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35 – 40 дней в теплое место. По прекращению брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

Смородиновый квас

Вымытую смородину (2 кг) протереть, вскипятить и процедить сок. Долить в него остуженную кипяченую воду (5 л) с сахаром (500 г), хорошо перемешать вместе с распущенными дрожжами (20 – 30 г) и оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить в бутылки, укупорить их и положить в каждую по несколько изюминок. Можно пить сразу же, а можно и хранить, положив бутылки в прохладное место в горизонтальное положение.

Сухое вино из варенья

1 кг смородинового варенья, 1 л сахара, 1,5 стакана немытого риса засыпать в бутыль и залить 5 л холодной воды. Выдержать в теплом месте 40 дней, после чего процедить и разлить в бутылки. Это вино можно сделать также из вишни и сливы.

Черносмородиновая наливка

1 кг ягод черной смородины залить 1 л спирта оставить на 2 недели. Настой процедить, развести сахарным сиропом (200 г сахара на 1 стакан воды), довести до кипения и охладить.

Коктейль «Черная смородина»

На 4 порции: 1 стакан черной смородины, 2 стакана холодного кефира или простокваши, 2 ч. ложки сахарной пудры, пищевой лед – 4 кубика. В миксер налить кефир (или простоквашу), добавить сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Подавать с кубиками льда. Коктейль можно приготовить и из сока красной смородины.

Крепкий напиток «Смородиновый аромат»

100 г ягод черной смородины, 0,5 л воды, 50 листочков черной смородины прокипятить 10 – 15 минут и остудить. Затем размять, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты, 0,5 стакана сахара (можно больше), 2 гвоздички и прокипятить 5 минут. Процедить и добавить бутылку водки. Гости на пороге – графинчик на столе.

Компот из жимолости

Способ 1. Ягоды уложить в горячие стерильные банки по плечики, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. На 1 кг ягод – 500 – 700 г сахара, 0,25 л воды.
Способ 2. Отобранные и вымытые ягоды уложить в банки до плечиков и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. Состав заливки: на 1 л воды 400 – 500 г сахара.

Компот из жимолости и земляники

Ягоды земляники засыпать сахарным песком на 10-12 часов и поставить в прохладное место. Из полученного сока вскипятить сироп, ягоды земляники и жимолости послойно разложить по банкам, залить кипящим сиропом и сразу закатать. На 1 кг земляники – 100-200 г жимолости, 700 г сахара.

Сок

1 кг ягод залить 0,7 л кипяченой воды, растолочь и довести на огне до 60º С. Горячую массу отжать, разлить сок по бутылкам и пастеризовать: 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Бутылки закупорить.
Можно поступить и по-другому. Отжать сок с помощью пресса или через марлю, пастеризовать его, процедить и дать отстояться в течение 3 – 5 дней, затем разлить по бутылкам, еще раз пастеризовать, добавить по вкусу сахар и закупорить.
Сок можно получить и с помощью соковарки. Ягоды следует предварительно измельчить и добавить на 1 кг ягод 200 г сахара. Перед употреблением можно еще подсластить.

Абрикосовый сок

1 кг абрикосов залить 1 л воды, проварить, пока абрикосы не станут мягкими, протереть через сито. Добавить сироп, сваренный из 850 г воды и 150 г сахара. Прокипятить, разлить в банки и закатать.

Коктейль из сушеных абрикосов

250 г кураги залить водой и оставить на несколько часов, чтобы она набухла. Затем протереть плоды через сито, добавить 0,5 стакана изюма, 1 стакан молока или яблочного сока. Все хорошо перемешать, разлить по бокалам.

Напиток королей

0,2 л земляники, 0,5 кг сахара, 0,5 л рома. Ягоды земляники засыпать сахаром, добавить немного рома и дать постоять. Затем образовавшийся сок процедить, влить оставшийся ром. Выдержать напиток еще сутки и разлить в бутылки.

Скороспелая наливка

Бутылки заполняют ягодами, закупоривают и помещают в таз с холодной водой. Ставят на огонь, доводят воду до кипения и дают прокипеть на слабом огне около 1,5 часа. Затем снимают с плиты и, когда вода остынет, выливают сок через плотный фильтр и смешивают его с сахаром и водкой (на 1 л сока – 0,5-1 стакан сахара и 1-2 стакана водки). Полученную смесь разливают в бутылки, закупоривают и дают настояться еще сутки при комнатной температуре. Наливка готова!

Земляничный сироп

Он понадобится вам для приготовления желе, кремов, киселей, различных напитков, подойдет к творогу, мороженому, выпечке и придаст всем этим изделиям неповторимый аромат и вкус свежих земляничных ягод. Хорошо созревшие, красные ягоды ополаскивают, дают стечь воде и измельчают деревянным пестиком в эмалированной посуде. Отжимают сок. Одновременно с этим готовят 85%-ный сахарный сироп, готовый сок смешивают с процеженным горячим сиропом в соотношении 1:2 в пользу сиропа. Дают сиропу немного остыть и ставят в холодильник на несколько часов обычно на ночь. Затем снимают образовавшуюся пену и разливают сироп в стерильные бутылки. Под пробку наливают несколько капель спирта и закрывают. Корковые пробки оборачивают пергаментной бумагой, пропитанной спиртом. Сверху пробки заливают парафином или сургучом.

Земляничный напиток «Свежесть»

100 г земляники, 5 ст. ложек сахарного сиропа, сок половины лимона, 2 стакана газированной воды.

Разрежьте ягоды на несколько частей, поместите в эмалированную посуду, добавьте сахарный сироп, лимонный сок и немного газированной воды. Оставьте на полчаса, а затем долейте газированную воду, размешайте и разлейте в бокалы и в каждый из них опустите кусочки пищевого льда. Подавайте на стол сразу же.

Земляничный квас

500 г ягод, 1,5 л воды, 8 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки меда. Вымытые ягоды земляники в эмалированной посуде залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и выдержать 10 минут. Отвар процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, вторично процедить, разлить по бутылкам (на 7 – 10 см ниже верха горлышка), положить в каждую по 3 – 5 изюминок. Укупорить, пробки закрепить и поставить в холодное место для созревания на 7 – 10 дней.

Земляничный ликер

1 кг земляники залить 0,5 л водки. Выдержать три дня, процедить, ягоды отжать, добавить 1 кг сахара, 1 стакан воды и пару капель сока лимона. Разлить в бутылки.

Землянично-коньячный напиток

5 л кипяченой воды, 1,5 кг сахара, 2 ст. ложки лимонной кислоты, 2,5 кг земляники, 100 г изюма, 0,5 бутылки коньяка. В большую бутыль положить сахар, добавить кипяченую воду, лимонную кислоту, землянику, изюм и коньяк, перемешать. Настаивать при комнатной температуре. Брожение бурное (учесть при выборе посуды). Через 6 дней попробовать, можно добавить сахар, профильтровать, разлить в литровые бутылки, закрыть, хранить в прохладном месте.

Ликер в микроволновой печи

500 г ягод давят ложкой, добавляют 2 стакана воды и 2 стакана водки. Ставят в печь на 12 минут при уровне мощности 5, затем на 35 минут при мощности 1. Полученный продукт закрывают и настаивают 3 – 4 дня. Процеживают и разливают по бутылкам. При приготовлении земляничных ликеров в спирт можно добавить ложку настоя из корицы, а сироп делать на белом вине.

Пунш из земляники

В подогретые стаканы налить по 100 г сахарного сиропа, 200 г земляничного сиропа и 600 г горячего молока, размешать и подать к столу.

Земляничный напиток «Лето»

Полтора стакана земляники размять, выдавить сок, процедить через марлю. Отжатые ягоды залить 1 л воды, вскипятить, добавить 0,5 стакана сахара и сок.

Так же готовят малиновый сок. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

Самый простой компот

Чтобы не возиться со стерилизацией, сделайте так: в трехлитровую чисто вымытую банку всыпьте 1 стакан перебранной и промытой земляники и 1 стакан сахара. Залейте крутым кипятком и сразу же закатайте металлической крышкой. Тепло укутайте и оставьте до полного остывания. Такая «шуба» заменит стерилизацию.

рецепт Людмилы Заболотной из газеты «наша кухня»

Компот из земляники в соке красной смородины

Ягоды промыть, разложить в стерилизованные пол-литровые банки. Залить горячим соком красной смородины с сахаром (1 л сока, 400 г сахара). Такой компот помимо оригинального вкуса выделяется и хорошей сохранностью окраски ягод.

Сок из крыжовника и груши

Приготовить 2 л грушевого сока и залить им 1,5 кг крыжовника. Нагреть смесь до кипения, остудить и протереть через сито. Затем еще раз довести смесь до кипения. Разлить в стерильные банки и закатать.

Оригинальный напиток из крыжовника

Сварить 2 – 3 плода чернослива в 0,5 л воды и вынуть их. Добавить в отвар 0,25 стакана крыжовника, 0,25 стакана сахара, 1 – 2 шт. гвоздики, корицу и кожуру с апельсина по вкусу и снова поставить на огонь на 5 – 7 минут. Сняв с огня, процедить, влить в отвар разведенный в холодной воде крахмал (0,25 ч. ложки), снова поставить на огонь, довести до кипения и охладить. Разлить по бокалам, добавить в каждый из них по 1 – 2 плода чернослива (можно еще и землянику или вишню) и кубик пищевого льда. Соотношение компонентов дано из расчета приготовления трех порций.

Шампанское из крыжовника

На 1 кг спелого, но не перезрелого крыжовника (лучше сортов с зелеными ягодами, из окрашенных шампанское будет розовым) потребуется 1 кг сахара и 2,5 л воды. У немытых ягод срезать ножницами усики и веточки, помыть, положить в пятилитровую банку с широким горлом. Влить остуженный сахарный сироп и завязать банку марлей, сложенной в 2 – 3 слоя. Банку поставить на солнечный подоконник на 20 дней. Если ягоды будут бродить плохо, добавить желтую малину или белую смородину (предварительно их надо помять).

Подготовить 4 бутылки из-под шампанского, которые надо тщательно промыть и подержать в духовом шкафу. По окончании брожения вино с помощью шланга слить в бутылки и закрыть пластмассовыми пробками, предварительно опустив их в кипяток, чтобы легче было закрывать. Сверху пробки закрепить крест-накрест изолентой. Шампанское будет готово к Новому году.

Наливка «Авенариус»

1 кг ягод сладких сортов крыжовника насыпать в бутыль, залить водкой (750 мл) и оставить на две недели. Затем водку слить, а ягоды залить сухим вином (750 мл), дать настояться и смешать с первым настоем. В полученную смесь добавить 200 г сахара и 5 раз довести до кипения, снимая пену.

Ликер из крыжовника

Крыжовник протереть и сложить в широкую эмалированную посуду, залить спиртом (количество по желанию) и дать постоять 5 – 8 дней под крышкой. Затем смесь выложить на ткань и медленно сцедить. К полученному соку добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.

Сок из крыжовника и кабачков

Кабачки ошпарить кипятком и отжать через соковыжималку сок. Этим соком залить ягоды крыжовника (на 1 кг ягод 2 л сока), нагреть смесь до кипения и протереть через сито. К этой смеси добавить 1 ст. ложку семян укропа, столько же семян кориандра, соль по вкусу. Затем все еще ранз довести до кипения, прокипятить 5 минут, разлить горячим в стерильные банки и закатать.

Сок из крыжовника без мякоти

Вымытые и перебранные ягоды просушить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой или раздавить деревянной толкушкой. Крыжовник содержит много пектина, и для того, чтобы сок лучше отделялся и не был вязким, перед отжимом раздавленные ягоды необходимо прогреть – поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды (на 1 кг массы 1 стакан воды), перемешать, нагреть до 60º С, выдержать 30 минут, затем сок отжать под прессом или через мешочек. Выжимки залить теплой водой (на 1 кг выжимок 200 мл воды), перемешать и отжать вторично. Соки первого и второго отжима  можно смешать для снижения кислотности, а можно консервировать и отдельно. Для упрощения работы сок отделяют также в соковарке и соковыжималкой. Затем сок фильтруют через два слоя марли, добавляют сахар (на 900 мл сока до 80 г сахара), нагревают при помешивании до его полного растворения и расфасовывают горячим (85 — 90º С) в прогретые банки. Пастеризуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут и закатывают. Для сока лучше использовать темноокрашенные, обладающие ароматом сорта.

Компот из крыжовника

Для этой заготовки используют крупные, с толстой кожицей, слегка недозрелые плоды (перезрелые – лопаются). Ягоды наколоть в нескольких местах заостренной спичкой, чтобы не лопались, и уложить в эмалированную посуду. Залить сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Сироп предварительно закипятить и остудить.  Ягоды в сиропе выдержать в холодном месте 12 часов (лучше поставить на ночь). Затем выбрать их шумовкой и уложить в прошпаренные банки. Оставшийся сироп нагреть до 80 — 90º С и залить им ягоды на 1,5 – 2 см ниже края банки. Банки поставить на подставку в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать при температуре 85º С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Пастеризацию можно заменить на стерилизацию соответственно 7, 10, 15 минут.

Напиток из яблок и черноплодной рябины (аронии)

На 1 стакан компота из яблок взять 100 г варенья из черноплодной рябины и 3 – 4 стакана воды. Варенье развести кипяченой водой, добавить компот и размешать.

Яблочно-лимонный напиток

На 1 л кипятка взять 1 стакан яблочного сока, 1 лимон, 50 г сахара и 4 стакана воды. Количество любого из компонентов может быть изменено в зависимости от вкуса яблок и ваших личных предпочтений.

С вымытого лимона снять цедру и отжать лимонный сок. Оставшуюся массу и цедру мелко нарезать, залить кипящей водой, довести до кипения и оставить настаиваться на 3 – 4 часа. Затем процедить, добавить сахар, лимонный и яблочный сок и размешать.

Ликер из яблочной кожуры

Мелко нарежьте кожуру яблок, сложите в стеклянную бутыль, добавьте 200 г спирта или водки. Через некоторое время, как только удостоверитесь, что жидкость приобрела аромат яблок, процедите ее, долейте сахарного сиропа желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

Ликер из кожуры можно делать только в экологически благополучных районах и без летней обработки деревьев химическими препаратами.

Квас из яблок

1 кг яблок, 0,5 кг сахара, 50 г дрожжей, 3 г лимонной кислоты, 0,5 л воды. Яблоки нарезать, залить водой и довести до кипения. Настоять три часа и процедить. Добавить поднявшиеся дрожжи, сахар, разведенную в теплой воде лимонную кислоту (1:20) и поставить для брожения.

Яблочный квас из опавших яблок

Вырежьте из каждого яблока червоточины и гниль, затем плоды вымойте и разрежьте на дольки. Уложите их в трехлитровую стеклянную банку на ¾ ее объема и залейте нагретой до 45-60º С  кипяченой водой. Горлышко банки накройте марлей и оставьте в комнате. Через 6-7 дней слейте содержимое через марлю в другую стеклянную посуду и опять оставьте на 2-3 дня в комнате. Затем добавьте на каждый литр напитка по одной ложке сахара и хорошо перемешайте. После растворения сахара напиток еще раз процедите, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место.

Старинный рецепт взвара

Промыть и сварить сушеные яблоки Сухие груши сварить отдельно, с корицей и гвоздикой. Отвары смешать и процедить через сито, а фрукты протереть и добавить во взвар так, чтобы напиток не был излишне густым. Добавить по вкусу сахар, сметану, охладить.

Непременный напиток в Рождественский сочельник – взвар из сухофруктов

800 г разных сушеных фруктов  (яблоки, груши, вишни, сливы) промыть, сложить в кастрюлю, довести до кипения, закрыть крышкой и варить до мягкости на малом огне. Остудить, слить сок, положить в него 1 стакан сахарного песка (или 1,5 стакана, если фрукты кислые). Сварить сироп и залить им фрукты. Подают как горячим, так и холодным.

Морс из варенья

200 г варенья, 1 лимон, 0,8 л воды.

Варенье разбавляют водой, настаивают, фильтруют, добавляют лимонный сок.

 Детский напиток глинтвейн. Взять 1 л яблочного сока, 0,5 л воды и 100 г сахара. Добавить по вкусу немного гвоздики и корицы, закрыть крышкой, довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня. Можно взять и две бутылки (по 0,7 л) вишневого или смородинового сока, разбавить водой (0,5 л), добавить цедру и сок половины лимона, сахар, немного гвоздики и корицы. Смесь довести до кипения.

Морс яблочный

150 г яблок, 1 л воды, 120 – 150 г сахарного песка.

Яблоки протирают на терке и отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, кипятят 20 минут, настаивают, процеживают, добавляют сахар. Сок и фильтрат смешивают.

Шипучий напиток из сушеных яблок

500 г сушеных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 штук изюма. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2-3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушеных фруктов и ягод.

Компот из груши и хеномелеса (айвы японской)

Зрелые плоды груши и хеномелеса нарезать дольками и уложить в банки. Залить горячим сиропом (на 1 л воды 500 г сахара) и пастеризовать при 85° С литровые банки 15 минут. Компот получается с удивительным ананасовым ароматом.

Компот грушевый с медом

Твердые зрелые груши разрезать на половинки, вырезать сердцевину, положить на несколько минут в подкисленную воду, а затем в банки. В кипящей воде растворить мед (на 1 л воды 800 г меда), сироп охладить, залить груши в банках и стерилизовать.

Компот «Сладость»

Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп (на 1 л воды 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара), довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Плоды отделить от сиропа на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут. Можно стерилизовать при 90° С соответственно 18, 25 и 30 минут. Компот из целых груш стерилизуют дольше на 5 минут.

Коктейль из груш

4 большие груши очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить 2 ст. ложки лимонного сока, перемешать, выложить в низкие бокалы, залить соусом. При подаче в каждый бокал подлить немного десертного вина. Компоненты для соуса: 4 ст. ложки острого томатного соуса, 2 ст. ложки натертого хрена, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Взвар ассорти из сухофруктов

На 3 порции: сушеные груши – 20 г, яблоки – 10 г, чернослив – 20 г, вишни – 10 г, изюм – 10 г, мед 1 ст. ложка, вода – 1 л.

Вымытые сушеные фрукты положить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности. Груши и яблоки варить отдельно и дольше. Сваренные фрукты смешать вместе, добавить мед, снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кастрюлю снять с огня и поставить в холодное место для охлаждения.

Грушевый квас

Груши перебрать, вымыть и выложить в эмалированное ведро. Залить холодной кипяченой водой и поставить в холодное место. Квас будет готов через 40 – 45 дней.

А вот как делали квас из плодов диких груш наши предки. Груши помещали в глиняный горшок, заливали водой, закрывали крышкой и замазывали ее. Затем горшок ставили на 10 часов в натопленную печь, после чего жидкость процеживали и, если нужно, разбавляли водой. Это сусло выливали в бочонок и ставили в погреб для брожения.

Грушевый сок с крыжовником

Одним литром свежеприготовленного грушевого сока залить 750 г ягод крыжовника, нагреть смесь до кипения, кипящей разлить в стерильные банки и сразу же закатать.

Грушевый сок с клюквой

Груши (1 кг) очистить от кожицы, нарезать мелкими дольками, положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой. Затем добавить 2 кг клюквы и подогреть, пока ягоды не пустят сок. Всю массу протереть через сито, смешать с сахаром по вкусу (1 – 2 кг), подогреть, не доводя до кипения. Разлить в банки и пастеризовать при температуре 90° С пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Вишневая наливка «Память о лете»

1 кг вишни, 1 л водки, 4-5 шт. гвоздики, щепотка корицы, 200 г сахара.
Плоды вишни с удаленными косточками засыпать в бутыль, добавить измельченную гвоздику, корицу, очищенные вишневые косточки и залить водкой. Настаивать 2-3 недели, добавить сахар, процедить и разлить в бутылки.

Вишневая наливка

В трехлитровую банку положить 1 кг вишни без косточек, пересыпать 800 г сахара. Когда вишня пустит сок, залить 1 стаканом водки. Оставить в солнечном месте. Через 1,5 – 2 месяца наливку слить, профильтровать и разлить в бутылки.

Вишневый напиток с медом

На полстакана вишневого сока взять 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки меда и 1,5 стакана молока. К  смеси соков добавить  мед и молоко, все тщательно размешать.

Коктейль с вишневым соком

Взбить в миксере 50 г сливочного мороженого, 3-4 ч. ложки вишневого сока и ¾ стакана молока. Перелить в высокий бокал.

Вишневый ликер «Сладость»

2 кг вишни, 1 кг сахара, 6 – 7 шт. гвоздики, 2 пакетика ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5 – 6 вишневых листьев, 0,75 л водки.
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, насыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить пряности и вишневые листья. Выдержать на солнце или в теплом месте 8 – 10 дней, затем залить водкой. Через 4-5 дней процедить и разлить по бутылкам. Ликер можно приготовить, добавив для аромата лишь корицу, гвоздику и часть раздробленных косточек.

Вишня с молоком

Вишню (750 г) освободить от косточек, засыпать сахаром (по вкусу), смешанным со щепоткой корицы или ванильным сахаром, закрыть крышкой и дать постоять. Влить в ¼ л кипяченого молока желток,  хорошенько размешать, добавить в вишню  и выставить на холод.

 

Шипучий напиток из сушёных яблок

500 г сушёных яблок, 300 г сахара, 5 л воды, 30 г дрожжей, 30 изюминок. Яблоки залить водой, положить сахар (можно добавить цедру лимона), сварить до мягкости. Охладить, добавить дрожжи, накрыть и оставить для брожения на 24 часа. Процедить, разлить в бутылки, в каждую добавить 2—3 изюминки. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Напиток готов к употреблению через два дня. Подобные шипучие напитки можно приготовить из всех видов свежих и сушёных фруктов и ягод.