Пастила из боярышника

В готовое пюре из боярышника добавить сахар (на 1 кг пюре 200 г сахара) и тщательно перемешать до полного его растворения. Полученную массу разложить тонким слоем (1 – 2 см) на противень и сушить в духовке.

Конфеты из боярышника

В готовое пюре из боярышника добавить сахар и крахмал (на 1 кг пюре 400 г сахара и 100 г крахмала). Смесь тщательно перемешать, разложить тонким слоем на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбиками, пересыпать сахарной пудрой и оставить на воздухе для просушивания.

Подливка из боярышника

500 г плодов сварить в воде до размягчения и откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, плоды размять, добавить сахар или мед (по вкусу) и размешать. Эта подливка хороша для каш, блинов, запеканок.

Начинка для пирожков

К пюре из плодов боярышника (500 г) добавить 200 – 300 г измельченных яблок, 50 г сахара и 5 – 10 минут варить на слабом огне. В готовую начинку хорошо добавить орехи (50 – 100 г)

Желе из брусники

Ягоды перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить 2 стаканами кипятка, проварить, процедить. Отвар смешать с сахаром, добавить предварительно замоченный желатин и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем снять с огня, процедить через марлю, немного остудить, смешать с соком и разлить в формы (150 г брусники, 0,5 л воды, 10 г сахара, 25 г желатина).

Шарлотка с брусникой

Яйца взбить с сахаром до образования пены, всыпать муку, хорошо перемешать. Добавить воду, лимонную кислоту, ягоды брусники. Все еще раз перемешать и вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут (3 яйца, по одному стакану сахара и муки, ½ чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 стакан ягод брусники).

Пудинг

500 г творога, 500 г черешни, 5 – 6 столовых ложек сахара, 200 г сливок. Творог протереть через сито, перемешать с сахаром. Добавить черешню без косточек. Сливки взбить с сахарной пудрой. Творожную массу перемешать с 2/3 взбитых сливок и разложить в вазочки. Украсить оставшимися взбитыми сливками. Пудинг подавать охлажденным.

Кекс

3 стакана черешни, ¾ стакана сахара, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, разрыхлитель и мука (чтобы тесто получилось не очень крутым). Для посыпки растереть 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки сахарной пудры с 2 – 3 ст. ложками сливочного масла, корицу добавить по вкусу. Взбить масло и сахар добела, добавить яйца, молоко, разрыхлитель и муку. Все вымешать и вложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху положить черешню без косточек и обсыпать посыпкой. Выпекать в духовке при средней температуре. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Плов с курицей и черешней

500 г длиннозерного риса, небольшой цыпленок, 1 кг черешни, 2 – 3 средние луковицы, растительное масло, 200 – 300 г сахара (можно и больше, если черешня кислая), соль и перец – по вкусу.

У черешни удалить косточки, добавить сахар, немного воды, поставить на огонь, чтобы выделился сок. Когда масса начнет закипать, огонь уменьшить и томить ягоды 10 – 20 минут. Снять кастрюлю с огня и дать черешне остыть. Полученный сироп процедить. Тем временем очистить лук и порезать кольцами. Вынуть цыпленка, уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить лук, соль черный перец, стакан горячей воды и тушить на среднем огне 20 – 25 минут. Потом отделить куриное филе. Бульон профильтровать и вылить в отдельную посуду. Рис промыть и сварить в подсоленной воде до мягкости. В кастрюлю налить 0,5 стакана горячей воды, засыпать половину полуготового риса, сверху разложить кусочки куриного мяса и укрыть оставшимся рисом, придав ему форму горки. Смешать 2 – 3 ст. ложки сиропа (если сироп очень сладкий – уменьшить норму) с куриным бульоном, полить этой заправкой плов, накрыть крышкой и поставить томиться в предварительно нагретую духовку (небольшой жар!) приблизительно на час.

Разноцветные блинчики

Готовить блинчики обычным способом, но вместо молока использовать разбавленный водой сок аронии (1 : 5 в пользу аронии). Блинчики получаются очень красивые, рубинового цвета. Хотите другую окраску – используйте иной пищевой краситель: сок красной или черной смородины, абрикоса, ежевики. Вы получите не только вкусные, но и разноцветные блинчики.

Печеные яблоки с вареньем из аронии

Запечь в духовке яблоки с вынутой сердцевиной, остудить и влить в середину варенье из аронии. Сочетание пресного на вкус варенья из аронии с «кислинкой» яблок делают это блюдо весьма пикантным.

Сыр со сливами

К плавленому сыру (100 г) или натертому твердому (80 г) добавить 1 ст. ложки сметаны и 5 раздавленных свежих или консервированных слив. Все перемешать и использовать для бутербродов.

Сливовый суп с ревенем

Замочить сливы в воде, а на другой день сварить их и вынуть косточки. Отварить ревень. И то и другое протереть сквозь сито, положить сахар, пряности, добавить растворенный в холодной воде крахмал. Все вскипятить, положить сметану и подавать с гренками. Особенно этот суп становится вкусным в холодном виде.

Чернослив, нафаршированный творогом

200 г чернослива, 80 г творога, 2 ст. ложки ликера.

Чернослив отварить в течение получаса (или залить его горячей кипяченой водой и оставить на ночь), затем аккуратно удалить косточки. Нежирный творог тщательно растереть с сахаром или сахарной пудрой, нафаршировать этой массой чернослив. Подготовленный чернослив выложить на небольшую сковороду или противень и запекать в течение нескольких минут в хорошо разогретой духовке. Готовый чернослив сбрызнуть любым ликером, посыпать измельченными грецкими орехами. На стол этот десерт лучше подавать горячим

Смородиновый мусс-мороженое

1 стакан сока смородины, 1 ст. ложка манной крупы, 100 – 150 г сахара, 1 стакан воды.
Растворить сахар в соке смородины (можно в смеси черной и красной или только в красной), раствор остудить. Нагреть до кипения воду и, все время помешивая, медленно всыпать в нее манную крупу, кипятить 5 минут. Затем манный отвар остудить и взбить миксером или вилкой. Когда масса станет пышной, влить в нее тонкой струйкой сок с сахаром, не переставая при этом взбивать всю смесь. Взбитую массу охладить в холодильнике, а на даче, например, можно охладить ее просто в ледяной колодезной воде. Получится замечательное смородиновое мороженое.

Смородина с молоком и кукурузными хлопьями

Раздробить миксером 400 г ягод смородины, засыпать сахаром по вкусу и закрыть крышкой. Влить 2 стакана молока, добавить хорошо взбитый желток и залить этой смесью подготовленные ягоды. Перед подачей на стол посыпать кукурузными хлопьями.
Смородина с медом. 1 кг ягод растереть деревянным пестиком, залить 1 кг жидкого меда, хорошо перемешать, поместить в стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. Это замечательный десерт к столу и впрок.
Пирог со смородиной из белого хлеба. 200 г белого хлеба, 400 г смородины, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, 75 г сахара, лимонная цедра или 0,5 ч. ложки корицы, 1 – 2 яйца, 100 г сахарной пудры.
Белый хлеб нарезать крупными ломтиками, размягчить в молоке, добавить 30 г сливочного масла или маргарина и, помешивая, слегка обжарить на небольшом огне. Дать остыть, прибавить цедру или корицу и желток. Отдельно взбить белок и все перемешать. Форму смазать жиром, поместить слегка размятую и посыпанную сахарной пудрой смородину, а сверху выложить приготовленную хлебную массу На поверхности разложить кусочки оставшегося масла или маргарина и поставить в духовку на 40 – 50 минут для запекания.

Кисель из смородины с сохранением полезных веществ свежих ягод

1 стакан вымытых ягод обдать кипятком и размять на дуршлаге деревянной толкушкой. Сок с мякотью собрать и поставить в закрытой посуде в холодильник. Оставшиеся выжимки залить 1 стаканом горячей воды и, прокипятив 5 – 7 минут, отжать через марлю – это основа будущего киселя. Отлить в чашку 3 – 4 ст. ложки отвара, остудить и размешать в нем 0,75 ч. ложки картофельного крахмала. Довести до кипения остальной отвар, добавить 1 ч ложку сахара и тоненькой струйкой, помешивая, влить разведенный крахмал. Как только масса загустеет (через 5 – 10 секунд), снять с огня и оставить остывать, обязательно сразу закрыв крышкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В теплый кисель влить отжатый сок с мякотью и размешать.
Так можно варить кисель и из любых других ягод и даже плодов, например вишни, сливы, абрикоса. Вот только из плодов необходимо вынуть косточки, что лучше сделать сразу же, как только обдадите их кипятком.

Джем из смородины с творогом

Сырой джем из черной смородины растереть до однородной массы и перемешать с желтком яйца и сахарным песком (по вкусу). Белок слегка подсолить, взбить и соединить с творогом. Затем разложить на мелкие кусочки печенья и вместе с джемово-творожной массой уложить слоями в салатник и выставить на холод. Перед подачей на стол украсить, насколько позволит ваша фантазия.

Фруктовый сахар

750 г сахара залить сиропом, сваренным из 200 г сока красной или черной смородины и 200 г меда, перемешать. Три раза в день в течение 8 дней массу перемешивать деревянной ложкой. На девятый день фруктовый сахар готов.
Такой сахар можно приготовить из сиропа любых ягод и плодов.

Суп из черной смородины

Вскипятить 1 л воды, добавить по вкусу сахар, лимонную цедру или корицу. В полученный сироп засыпать заранее подготовленные ягоды смородины (400 г), сварить их до мягкости, отбросить на дуршлаг и протереть. Отвар снова довести до кипения, добавить 50 г манной крупы Когда крупа разварится, положить масло (15 – 20 г). Подавать в горячем или холодном виде.

Компот из жимолости

Способ 1. Ягоды уложить в горячие стерильные банки по плечики, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. На 1 кг ягод – 500 – 700 г сахара, 0,25 л воды.
Способ 2. Отобранные и вымытые ягоды уложить в банки до плечиков и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 5-7 мин, литровые – 7-12 мин. Состав заливки: на 1 л воды 400 – 500 г сахара.

Компот из жимолости и земляники

Ягоды земляники засыпать сахарным песком на 10-12 часов и поставить в прохладное место. Из полученного сока вскипятить сироп, ягоды земляники и жимолости послойно разложить по банкам, залить кипящим сиропом и сразу закатать. На 1 кг земляники – 100-200 г жимолости, 700 г сахара.

Абрикосовый суп

500 г абрикосов освободить от косточек, разрезать на 4 – 6 долек, поместить в посуду, засыпать 80 г сахара, прикрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить кусочки сухариков, добавить корку лимона, соль и прокипятить 10 минут. Затем залить этим раствором дольки абрикоса, прокипятить еще 5 минут и заправить суп яйцом. При желании в суп можно добавить ¼ л сухого вина. Подавать к столу в охлажденном виде.

Куриный шашлык с абрикосами

0,5 ст. кураги промыть, посолить, поперчить   залить 1 стаканом белого вина. 1 кг куриных грудок нарезать кусочками и залить маринадом из  кураги и вина, посыпать петрушкой. На шампур вперемежку нанизать кусочки мяса и кураги. Запечь. Подавать с соусом. Для соуса: 0,5 стакана кураги потушить в 1 стакане вина, протереть через сито, посолить.

Крем из сухих абрикосов

100 г сухого абрикоса без косточек размочить, пропустить через мясорубку, добавить50 г сахара и растворенную 1 ч. ложку желатина. Приготовленную массу сбить с 1 стаканом сливок, разлить по широким винным бокалам и дать ей загустеть. Измельчить 50 г поджаренных орехов, смешать с 2 столовыми ложками коньяка и все это положить сверху на крем.

Утка с абрикосом

2 утиные грудки по 250 г, 4 луковицы, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ложки перца горошком, 20 мл сухого вина, 2 ч. ложки крахмала, соль.

Мясо промыть, обсушить, посыпать специями, обжарить шкуркой вниз в течение 15 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Абрикосы промыть, удалить косточки. Филе перевернуть и жарить 10 минут, предварительно слив сок и добавив масло, лук, перец, кориандр. Влить вино, положить абрикосы и тушить 5 минут. Слитый из сковородки сок заварить крахмалом,  посолить, поперчить. Грудки нарезать ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить в тарелки. Гарнир – отварной рис.

Сок

1 кг ягод залить 0,7 л кипяченой воды, растолочь и довести на огне до 60º С. Горячую массу отжать, разлить сок по бутылкам и пастеризовать: 0,5-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Бутылки закупорить.
Можно поступить и по-другому. Отжать сок с помощью пресса или через марлю, пастеризовать его, процедить и дать отстояться в течение 3 – 5 дней, затем разлить по бутылкам, еще раз пастеризовать, добавить по вкусу сахар и закупорить.
Сок можно получить и с помощью соковарки. Ягоды следует предварительно измельчить и добавить на 1 кг ягод 200 г сахара. Перед употреблением можно еще подсластить.

Желе из жимолости

Сок смешать с сахаром в соотношении 1 : 2, подогреть до растворения сахара, разлить в 0,5-литровые банки, пастеризовать их 10 – 15 минут и закатать.
Желе из жимолости необычайно красивое и нежное, приятное на вкус. Это замечательный десерт, особенно как дополнение к творогу, мороженому.

Воздушный пирог с земляникой

400 г земляники (можно малины), 2 – 3 ст. ложки муки, 6 – 8 яичных желтков, сахар по вкусу.

Ягоды протереть через сито, смешать с сахаром и мукой. Охлажденные белки взбить в крепкую пену, аккуратно соединить с ягодной массой. Форму обсыпать мукой, выложить тесто. Выпекать пирог в горячей духовке до румяной корочки. Подавать горячим с молоком или сливками.

рецепт из газеты «Наша кухня»

Земляничный торт

100 г муки, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, 500 г земляники. Для крема: 500 мл жирных сливок, 1 стакан сахара.

Взбить белки, добавить сахарную пудру и еще раз хорошо взбить. Осторожно соединить с желтками и мукой и перемешать. Тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму. Печь в нагретой до средней температуры духовке. Остывший бисквит разрезать на два коржа, промазать раздавленными ягодами, затем сливками, взбитыми с сахаром. Верх торта покрыть взбитыми сливками и украсить целыми ягодами.

Земляничный «снег»

300 г земляники, 130 г сахара, 2 – 3 белка, 2 – 3 ст. ложки измельченных орехов.

Землянику посыпать половинным количеством сахара. Выделившийся через некоторое время сок отделить. Белки взбить вместе с остальным сахаром и постепенно ввести туда ягодный сок. Взбитую массу осторожно выложить на ягоды, предварительно посыпав измельченными орехами.

Молочный суп с земляникой

2 стакана земляники, 2 стакана овсяных или кукурузных хлопьев, 5 стаканов молока, сахар и измельченные орехи.

Хлопья залить горячим молоком, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов. Перед подачей на стол добавить целые или измельченные ягоды, добавить по вкусу сахара и посыпать сверху колотыми орехами.

Крем с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка творога, цедра лимона.

Очистить землянику, промыть холодной водой и протереть через сито. Творог протереть и охладить. Земляничное пюре, сахар, творог, холодный кефир и измельченную цедру лимона соединить и взбить в пену.

Блинчики

1 стакан муки, 200 мл молока, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 400 г ягод земляники, сахарная пудра, масло для обжаривания.

Желтки растереть с сахаром, развести молоком и влить в муку. Хорошо перемешать тесто. Положить в него промытые, очищенные и обсушенные ягоды земляники (крупные ягоды можно нарезать кружочками) и осторожно влить взбитые белки. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки, подавать с сахарной пудрой, сметаной, земляничным сиропом.

рецепт Марии Максименко из газеты «Наша кухня»

Творожник

300 г земляники, 250 г мягкого творога, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. л. сахара.

Половину ягод выложить на блюдо, слегка посыпать сахаром. Творог растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до пены и выложить на ягоды земляники. Поверх творога выложить оставшиеся ягоды, хорошо охладить. Можно все компоненты смешать и взбить в миксере. Подавать с печеньем.

Земляничный омлет

1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки воды или молока, 200 г земляники, сахар, сливочное масло, ванильный сахар.

Растереть яйцо с мукой, добавить воду или молоко и 100 г нарезанной земляники. По вкусу добавить сахар. Жарить омлет на широкой сковороде, смазанной сливочным маслом. На готовый омлет положить еще 100 г нарезанной земляники, перемешанной с ванилином и сахаром.

Вареники

150 г земляники, 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль – по вкусу.

В просеянную муку добавить теплое молоко, яйцо, соль, сахар, замесить тесто и оставить его на 30 – 40 минут. Вымытую, просушенную землянику нарезать кубиками, перемешать с сахаром. Тесто раскатать, специальной выемкой сделать лепешки. На каждую положить подготовленную землянику и защипать края. Налить в большую кастрюлю воду, слегка посолить и довести до кипения. Опустить туда вареники и варить их 5 – 7 минут. Подавать на стол со сметаной, вареньем, различными сладкими соусами иди с сахарной пудрой.

Земляника замороженная

Охладите ягоды в нижнем отделении холодильника. Затем залейте их охлажденным сиропом и заморозьте. Для приготовления сиропа на 1 л воды понадобится 0,4 – 1,2 кг сахара. Можно также заморозить землянику в натуральном соке. Для этого выложите ягоды в эмалированную посуду, пересыпьте сахаром и поставьте в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложите в формочки, залейте выделившимся соком и заморозьте.

Земляника в шоколаде

250 г свежей земляники, 100 г белого шоколада, 100 г черного шоколада, 2 ч. ложки сливочного масла.

Вымыть и просушить землянику. Подготовить две кастрюли с водяной баней. В первой растопить белый шоколад, во второй – черный. В каждую добавить по 1 ч. ложке сливочного масла. Опускать по одной ягоде в белый и в черный шоколад и выкладывать на лист пергаментной бумаги. Когда все ягоды остынут, поставить их в холодильник на час.

рецепт Александра Малько из газеты «Наша кухня»

Свинина с земляникой

200 г свиной вырезки, 200 г свежей земляники, 1 ч. ложка жира для жарки, 2 ст. ложки сливок (35%-ной жирности), 3 ст. ложки сахара, перец, соль, душица – по вкусу.

Мясо отбить, приправить солью, перцем, душицей и обжарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. Оставить пару ягод, а остальную землянику протереть через сито, добавить сахар, сложить в кастрюлю и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, добавить сливки и мешать на медленном огне, пока масса не уменьшится втрое.

Выложить отбивную на тарелку, полить земляничным соусом, украсить оставшимися ягодами. На гарнир можно подать отварной рис.

Рис с крыжовником

2 стакана промытого риса засыпать в 4,5 стакана горячего молока, подсолить и варить до готовности. Одновременно к ягодам крыжовника добавить немного кипящей воды, сахар, лимонную цедру по вкусу, пакетик ванильного сахара. Рис и ягоды смешать и заправить растопленным сливочным маслом.

Соус из заготовок крыжовника

Развести холодным молоком крахмал (на 1,5 л молока 1,5 ст. ложки крахмала)  и смешать с 1,5 стаканами консервированного крыжовника в собственном соку или сырого джема. Добавить корицу, сахар по вкусу и довести до кипения.

Суп из крыжовника

400 г ягод крыжовника отварить в воде, добавить 150 г сахара, соль, 2 ст. ложки изюма и, постоянно помешивая, быстро добавить 80 г манной крупы. Затем варить еще 15 – 20 минут. По готовности добавить сливочного масла.

«Пьяные» яблочки

Из шести яблок вырезать сердцевину и сделать сбоку тонкий надрез на кожице (чтобы плод не лопнул при запекании). Начинить их измельченной зеленью эстрагона, добавить в каждое по 10 г масла, 10 г сахара, 1 ст. ложке сухого вина. Выложить на смазанный маслом противень подсушенные ломтики белого хлеба, на них – яблоки. Запекать примерно 45 минут при 180º С. После чего остудить. Десерт подавать с ванильным мороженым.

Мусс

500 г кисло-сладких яблок, 2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек сахара.

Яблоки нарезать дольками, залить водой, варить до мягкости и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар, манную крупу и, помешивая, подогреть в течение 5 минут. Немного остуженную массу взбить в устойчивую пену. Подавать с молоком.

Желе «Яйцо»

Приготовить желе из молока, яблочного или любого другого сока и еще не застывшим желе наполнить подготовленную яичную скорлупу (в яйце с обоих концов сделать маленькие отверстия, вылить содержимое, скорлупу промыть). Поставить в холодильник. Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянную посуду, подавать с мороженым.

Желе

2 стакана яблочного сока, 15 г желатина.

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для набухания. Оставшийся сок вскипятить, добавить к нему сок с набухшим желатином и подогреть до растворения желатина. Подавать со взбитыми сливками.

Зефир

0,5 кг кислых яблок, 2/3 стакана сахара, 3 яичных белка, 0,5 лимона, ванилин, 1,5 стакана сливок или молока, 2 ст. ложки сахара, лимонная корка. Яблоки испечь, протереть через сито, охладить, добавить сахар, лимонный сок, ванилин, белки и взбить. Затем выложить на блюдо, украсить печеньем или вареньем. Подавать со сливками или фруктовым соком.

Яблочный торт

300 г маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300 – 400 г муки, 500 г яблок, 0,5 ч. ложки сады.

Маргарин с желтками и 100 г сахара растереть до пышности. Положить сметану, размешать в ней соду, муку. Вымесить тесто. Переложить в форму и поставить в духовку. Очищенные яблоки разрезать на дольки и поварить 3 минуты в подслащенной воде. Дать воде стечь. Взбить белки с оставшимся сахаром. Вынуть из духовки корж, охладить, положить сверху яблоки и залить белками. На 15 минут поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать варенье.

Запеканка

Дно и бока смазанной жиром формы плотно выкладывают смоченными в молоке сухарями, а середину заполняют яблочным пюре или дольками яблок. Все это засыпают сухарями, смазывают сверху маслом и запекают в духовке. Посыпав сахаром и корицей, подают к столу в горячем виде.

Салат из свеклы, яблок и хрена

1-2 свеклы, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яблоко, 1-2 ст. ложки готового хрена, соль. Сваренную свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, туда же натереть очищенное яблоко. Лук и морковь можно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать со свеклой и яблоками, добавить хрен, немного посолить.

Салат яблочный по-американски

Капуста – 2 кочана (желательно белокочанную. совместить с краснокочанной), сливки 2 стакана, сладкие яблоки 4 штуки, несколько вишен. Аккуратно сделать углубление в кочане капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 минут. Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить. Кочаны наполнить салатом и украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью. Подавать холодными.

Гречневая каша с сушеными грушами

Сушеные груши и чернослив промыть, замочить на 1 – 2 часа и отварить в течение 10 – 15 минут в той же воде. Отвар процедить и на нем отварить рассыпчатую гречневую кашу. Подавать в горячем виде с отварными сухофруктами и сливками.

Для приготовления понадобится: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 0,5 ст. сушеных груш, 0,5 ст. чернослива, 4 ст. ложки сливок.

Запеканка из вермишели с грушами в меду

Груши разрезать на 4 дольки, перемешать с медом. В кипящее молоко добавить сахар, 1,5 ст. ложки масла, посолить, засыпать вермишель и варить до готовности. Охладить до 60 — 70° С, добавить яйца, растертые с сахаром, 0,5 ст. ложки масла, ванильный сахар. Вермишель выложить на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поверхность вермишели выровнять, положить на нее смешанные с медом груши, снова сверху положить вермишель и смазать ее поверхность сметаной. Запечь в духовке. При подаче на стол запеканку посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления понадобится: на 4 шт. груши 3 стакана молока, 200 г вермишели (можно лапши), 4 ст. ложки сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка молотых сухарей.

Салат из груш с консервированным лососем и сыром

Груши (кислых сортов иди недозрелые) очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать консервированный лосось и сваренные вкрутую яйца. Все перемешать. Заправить сметаной с майонезом. Подавать в салатнице, посыпав сверху тертым сыром, и украсить ломтиками яйца.

Для приготовления понадобится: на 4 шт. груши консервированный лосось – 1 банка, яйца – 4 шт., сыра – 200 г, сметаны – 50 г, майонеза – 100 г.

Груша с сельдереем и орехами

Груши натереть на крупной терке, корень сельдерея – на мелкой. Все заправить сметаной с сахаром. Подавать в салатнице, посыпав измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде. На 1 – 2 шт. груши понадобится 200 г сельдерея, сметана, сахар, орехи – по вкусу.

Сироп из вишневых листьев

Урожаями вишня нас балует все меньше и меньше. Вот и наловчились умельцы делать пахнущий настоящими вишнями сироп не из ее плодов, а всего лишь из листьев. Лучше его делать весной, когда листья особенно ароматны. Налейте в кастрюлю 5 стаканов холодной воды, опустите туда полную горсть свежих, хорошо промытых листьев и доведите до кипения. Длительное кипение испортит вкус сиропа, поэтому, как только вода закипает, снимайте кастрюлю с огня. Повторить это нужно несколько раз. Процедите отвар и снова поварите жидкость с добавлением 1 кг сахара, держа на огне, пока сироп не достигнет густоты растительного масла. Добавьте 1 ч. ложку порошка лимонном кислоты,  вскипятите сироп еще раз.и перед снятием с огня закрасьте соком каких-либо ягод (весной используется сок из прошлогодних заготовок), но чтобы их запах не перебил аромат вишневых листьев.

Вишневые шарики в орехах

2 белка и 1 стакан сахарной пудры взбить в крутую пену, добавить 250 г молотых орехов, перемешать. Мокрыми руками слепить шарики, положив в середину каждого по вишенке. Каждый шарик окунуть в белковую пену и в молотые орехи. Красиво выложить на блюдо.

Вишня в тесте

200 г муки, 250 г молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, фритюр, сахарная пудра. Вишни с веточками вымыть, связать по 5 ягод. Приготовить жидкое тесто из молока, яиц, сахара, муки и ванильного сахара. Держа вишни за веточки, обмакнуть их в тесто, опустить ненадолго во фритюр, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Утка с вишнями

Обработанную утку посолить внутри и снаружи и оставить на несколько часов. Очищенные от косточек вишни залить красным вином (на 0,5 кг плодов 1 стакан). Положить утку на противень с разогретым жиром и обжарить. Переложить в судок, поставить в духовку на малый огонь и запекать под крышкой, подливая воду и поливая выделяющимся соком. После 50 минут жарки в судок с уткой выложить вишни с вином и выдержать в духовке еще 25 минут. Готовую утку разрезать на куски, посолить, поперчить и уложить в блюдо на слой вишен, полив подливой из судка.

Манная запеканка с вишней

500 г вишни, 130 г манной крупы, 1 л молока, соль, 3 зернышка горького миндаля, 75 – 100 г сахара, 50 г маргарина, 3 – 4 яйца, 150 г белого хлеба. Молоко вскипятить, добавить соль (по вкусу), тертый миндаль, сахар и маргарин, затем добавить манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Слегка охладить, добавить яйца и предварительно измельченный хлеб. Из вишен вынуть косточки, перемешать их с полученной массой и выложить в смазанную жиром форму или на сковороду. Запечь в духовке.

Груши с сельдереем и орехами

Груши натереть на крупноё тёрке, корень сельдерея — на мелкой. Всё заправить сметаной с сахаром. Подавать в салатнице, посыпав измельчёнными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде. На 1—2 шт. груш понадобится 200 г сельдерея, сметана, сахар, орехи — по вкусу.

Острая пряная приправа из яблок — чатни (австралийская кухня)

Готовится она из 250 г недозрелых яблок, 200 г сахара, 10 г помидоров, 75 г изюма, 40 г лука. Ещё понадобится горчица, немного винного уксуса, по щепотке имбиря и гвоздики. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины и ставим тушить на слабый огонь, добавив немного воды. Затем мелко рубим изюм и лук, ошпариваем кипятком помидоры и освобождаем их от кожицы. Кладём всё в кастрюлю и тушим на маленьком огне в течение 1 часа. Затем разливаем по ёмкостям и закрываем на некоторое время пергаментной бумагой. Приправа к холодному мясу или рыбе готова.