«Пьяные» яблочки

Из шести яблок вырезать сердцевину и сделать сбоку тонкий надрез на кожице (чтобы плод не лопнул при запекании). Начинить их измельченной зеленью эстрагона, добавить в каждое по 10 г масла, 10 г сахара, 1 ст. ложке сухого вина. Выложить на смазанный маслом противень подсушенные ломтики белого хлеба, на них – яблоки. Запекать примерно 45 минут при 180º С. После чего остудить. Десерт подавать с ванильным мороженым.

Мусс

500 г кисло-сладких яблок, 2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, 5 ст. ложек сахара.

Яблоки нарезать дольками, залить водой, варить до мягкости и протереть через сито. К полученной массе добавить сахар, манную крупу и, помешивая, подогреть в течение 5 минут. Немного остуженную массу взбить в устойчивую пену. Подавать с молоком.

Желе «Яйцо»

Приготовить желе из молока, яблочного или любого другого сока и еще не застывшим желе наполнить подготовленную яичную скорлупу (в яйце с обоих концов сделать маленькие отверстия, вылить содержимое, скорлупу промыть). Поставить в холодильник. Перед подачей скорлупу разбить, желе разложить в стеклянную посуду, подавать с мороженым.

Желе

2 стакана яблочного сока, 15 г желатина.

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для набухания. Оставшийся сок вскипятить, добавить к нему сок с набухшим желатином и подогреть до растворения желатина. Подавать со взбитыми сливками.

Зефир

0,5 кг кислых яблок, 2/3 стакана сахара, 3 яичных белка, 0,5 лимона, ванилин, 1,5 стакана сливок или молока, 2 ст. ложки сахара, лимонная корка. Яблоки испечь, протереть через сито, охладить, добавить сахар, лимонный сок, ванилин, белки и взбить. Затем выложить на блюдо, украсить печеньем или вареньем. Подавать со сливками или фруктовым соком.

Яблочный торт

300 г маргарина, 3 яйца, 300 г сахара, 300 г сметаны, 300 – 400 г муки, 500 г яблок, 0,5 ч. ложки сады.

Маргарин с желтками и 100 г сахара растереть до пышности. Положить сметану, размешать в ней соду, муку. Вымесить тесто. Переложить в форму и поставить в духовку. Очищенные яблоки разрезать на дольки и поварить 3 минуты в подслащенной воде. Дать воде стечь. Взбить белки с оставшимся сахаром. Вынуть из духовки корж, охладить, положить сверху яблоки и залить белками. На 15 минут поставить в слабо нагретую духовку, чтобы белки подсохли. Вместо яблок можно использовать варенье.

Запеканка

Дно и бока смазанной жиром формы плотно выкладывают смоченными в молоке сухарями, а середину заполняют яблочным пюре или дольками яблок. Все это засыпают сухарями, смазывают сверху маслом и запекают в духовке. Посыпав сахаром и корицей, подают к столу в горячем виде.

Салат из свеклы, яблок и хрена

1-2 свеклы, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яблоко, 1-2 ст. ложки готового хрена, соль. Сваренную свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке, туда же натереть очищенное яблоко. Лук и морковь можно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать со свеклой и яблоками, добавить хрен, немного посолить.

Салат яблочный по-американски

Капуста – 2 кочана (желательно белокочанную. совместить с краснокочанной), сливки 2 стакана, сладкие яблоки 4 штуки, несколько вишен. Аккуратно сделать углубление в кочане капусты, не повредив листья с внешней стороны. Удаленную часть капусты мелко нарезать и погрузить в ледяную воду на 30 минут. Нарезать яблоки, не снимая кожуру, смешать с нарезанной капустой и заправить смесь сливками. Добавить соль и сахар. Хорошенько охладить. Кочаны наполнить салатом и украсить вишнями, ломтиками яблок и тертой морковью. Подавать холодными.

Острая пряная приправа из яблок — чатни (австралийская кухня)

Готовится она из 250 г недозрелых яблок, 200 г сахара, 10 г помидоров, 75 г изюма, 40 г лука. Ещё понадобится горчица, немного винного уксуса, по щепотке имбиря и гвоздики. Яблоки очищаем, освобождаем от сердцевины и ставим тушить на слабый огонь, добавив немного воды. Затем мелко рубим изюм и лук, ошпариваем кипятком помидоры и освобождаем их от кожицы. Кладём всё в кастрюлю и тушим на маленьком огне в течение 1 часа. Затем разливаем по ёмкостям и закрываем на некоторое время пергаментной бумагой. Приправа к холодному мясу или рыбе готова.