Абрикосовый суп

500 г абрикосов освободить от косточек, разрезать на 4 – 6 долек, поместить в посуду, засыпать 80 г сахара, прикрыть крышкой и дать постоять. В кипящую воду опустить кусочки сухариков, добавить корку лимона, соль и прокипятить 10 минут. Затем залить этим раствором дольки абрикоса, прокипятить еще 5 минут и заправить суп яйцом. При желании в суп можно добавить ¼ л сухого вина. Подавать к столу в охлажденном виде.

Куриный шашлык с абрикосами

0,5 ст. кураги промыть, посолить, поперчить   залить 1 стаканом белого вина. 1 кг куриных грудок нарезать кусочками и залить маринадом из  кураги и вина, посыпать петрушкой. На шампур вперемежку нанизать кусочки мяса и кураги. Запечь. Подавать с соусом. Для соуса: 0,5 стакана кураги потушить в 1 стакане вина, протереть через сито, посолить.

Крем из сухих абрикосов

100 г сухого абрикоса без косточек размочить, пропустить через мясорубку, добавить50 г сахара и растворенную 1 ч. ложку желатина. Приготовленную массу сбить с 1 стаканом сливок, разлить по широким винным бокалам и дать ей загустеть. Измельчить 50 г поджаренных орехов, смешать с 2 столовыми ложками коньяка и все это положить сверху на крем.

Утка с абрикосом

2 утиные грудки по 250 г, 4 луковицы, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки кориандра, 0,5 ложки перца горошком, 20 мл сухого вина, 2 ч. ложки крахмала, соль.

Мясо промыть, обсушить, посыпать специями, обжарить шкуркой вниз в течение 15 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Абрикосы промыть, удалить косточки. Филе перевернуть и жарить 10 минут, предварительно слив сок и добавив масло, лук, перец, кориандр. Влить вино, положить абрикосы и тушить 5 минут. Слитый из сковородки сок заварить крахмалом,  посолить, поперчить. Грудки нарезать ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить в тарелки. Гарнир – отварной рис.